Закуска рыбная в слоеном тесте
[5 июля 2009] Карельская кухня
Уложить меренги на бумажные розетки, сверху посыпать порошком какао. Зеленый салат моем и сушим, рвем на кусочки. Смешать уксус, соль и сахар, нагреть до растворения соли и сахара.
Яйца варим вкрутую, очищаем от скорлупы и разрезаем на четвертинки. Положите на противень бумагу для выпечки. Паштет можно подать как отдельное блюдо или использовать для бутербродов, украсив кружочками сладкого красного и зеленого перца, консервированным зеленым горошком и петрушкой.
Желток вареного яйца растирают и разводят в салатной заправке, добавляя мелко нарезанный джусай.
Фарш готовят следующим образом: свиной шпик, мякоть нежирной свинины и обрезки мякоти курицы промалывают в мясорубке; все хорошо вымешивают, добавляя яйца, молоко, соль, молотый перец и мускатный орех; в готовый фарш добавляют нарезанные кубиками вареный язык и шпик. Подавать к блюдам из мяса птицы, а также к различным мясным кушаньям.
В кипящую воду положить ячменно-морковную смесь из расчета 1-2 ч. ложки на 1 чашку, поварить 10-15 мин, дать настояться еще 5-10 мин.
С помидоров срезать верхушку и аккуратно удалить мякоть.
Для улучшения вкуса можно добавить лимонную цедру.
Хороша эта закуска из баклажанов, но масла потребуется вдвое больше. Молодые кабачки кипятить, помешивая в маринаде 30 минут, а покрупнее - 35-40 минут. Придать форму колобка и обжарить на сковороде.
Для крема масло взбить с ванильным сахаром.
Огурцы нарезать соломкой. В кастрюле растопите маргарин, положите мелко нарезанный лук и поджарьте до розового цвета.
Тесто аналогичное (см. предыдущие четыре рецепта), изменялась только форма и чуть-чуть дополнялось содержание - ягодами, орехами, шоколадом.
Во время жаренья его следует попеременно и часто смазывать пивом и растопленным сливочным маслом, благодаря чему поросенок красиво и равномерно зарумянится до образования темно-золотистой хрустящей аппетитной корочки.
На каждом куске с двух сторон сделать неглубокие надрезы в виде косой клетки. Перец промыть холодной водой, обсушить, смазать растительным маслом, уложить на противень и запечь в духовке до готовности. Затем вмешайте эту смесь из специй в суп. Садовую душистую гвоздику одного цвета перебрать, промыть и варить до смягчения, затем добавить сахар и варить до готовности (жидкой консистенции). Освободите от косточек ягоды вишни, засыпьте их сахаром и оставьте выстаиваться на 12 часов. После этого воду слить, влить кипящее молоко и варить при слабом кипении до готовности. Спелые помидоры вымойте, срежьте верхушки, ложкой удалите из помидоров сок и семена, посыпьте солью. Подать, украсив черными оливками. Подавать с картофелем. Свежие огурцы одинакового размера хорошо вымыть и уложить в подготовленный баллон, на дно которого положена половина количества укропа и все остальные приправы.
Этой массой наполнить подготовленные, очищенные от мякоти помидоры, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.