Запеканка по-испански с помидорами и сыром
[26 июня 2009] Карельская кухня
В готовое блюдо положить кусок масла. Влить заливку.
Яблоки разрезать пополам, очистить от сердцевины, отварить в сиропе из 1/2 стакана сахара и 1,5 стакана воды. Немного кожуры нарезать очень узкими полосками.
Утку отварить до готовности в подсоленной воде. Медленно вмешайте ее в горячий бульон, предназначенный для соуса, и варите в течение часа.
Бросить их в кипящий жир и жарить, как пончики. Вареную курицу слегка остудите под легким прессом, снимите нитки и нарежьте на куски. Затем лимоны режут на кружки толщиной 5-6 мм.
Смешать все ингредиенты, добавить кукурузу и яйцо. Готовый напиток перелить в бутылку или закупориваемую посуду и добавить изюм. Запеканку подать горячей со свежими или квашеными овощами.
Овощи помыть, если нужно - очистить. Приготовленным фаршем начинить каждый кусок рыбы (вместо вырезанной мякоти и внутренностей). Мелко нарезать картофель, лук, зелень. При подаче кусок птицы полить соком. Вокруг желе укладывают оставшиеся ягоды. Редьку, морковь и сыр натирают на крупной терке, перемешивают, солят, добавляют измельченный зеленый лук, тмин и заправляют растительным маслом.
Лимон нарезают тонкими кружками, ветчину - ломтиками.
Масло и яйца взбивают с сахаром, смешивают с творогом и приправами. Часть масла растопите в кастрюле и уложите на дно ломтики тыквы, очищенной от кожицы и зерен. Соедините с травами и нарезанными кубиками овощами. Баранью или свиную корейку нарезают по 2 куска на порцию с реберными костями, посыпают солью, перцем и жарят на вертеле над горячими углями. Смешать с этим соусом остальные ингредиенты, добавить желтки, а затем осторожно взбитые белки. Готовое тесто кладут в прохладное место на 15-20 минут, после чего приступают к его разделке.
Обжаренные зразы поставить в духовку на 2-3 мин. Лук нашинковать мелкими кубиками. Запекайте ее при умеренном огне не менее 45 минут.
Продолжая взбивать венчиком, понемногу добавить масло. Положить в масло кольца лука, сверху отжать сок из очищенного чеснока и пассеровать до прозрачности 1,5 мин при мощности 100%.
Мешать в течение 15 минут 160 г сахарной пудры с 4 желтками, потом прибавить 160 г молотых лесных орехов, приблизительно 30 г мелких булочных сухариков, просеянных через сито, щепотку соды и взбитые в густую пену 4 белка. Выложить на глубокую или сервировочную тарелку, накрыть крышкой и запекать 6 мин на полной мощности. Отделить мякоть от костей, нарезать маленькими кусочками, добавить 2 ст. ложки майонеза и перемешать (масса должна быть густой). Затем в центр круга положить начинку, перегнуть посередине и края теста соединить.