Зразы картофельные с мясом и брынзой
[30 декабря 2009] Карельская кухня
Сливки взбить миксером и положить в каждый бокал сверху. Поставить в теплое место, затем разлить в бутылки, закупорить и хранить на холоде. На них поместить ломтики баклажанов. Если Вы кладете грудинку прямо на решетку гриля, помните, что апельсиновый джем и мед на сильном жару легко могут воспламениться. В 50 г горячего крепкого кофе влить горячее молоко так, чтобы был почти полный стакан, и положить по вкусу сахар. Во время кипения влить разведенный в 1/2 стакана холодной воды крахмал, непрерывно помешивая.
Остудить полностью и обвалять в сахарной пудре. На противень, смазанный маслом, положить три шарика таким образом, чтобы получился треугольник, а четвертый шарик уложить сверху. Рис отварить до полуготовности, добавить соль, перец и все хорошо перемешать. Можно добавить отваренный рис. - Нашинкованная свежая капуста, поджаренная с репчатым луком. Приготовьте бульон из говядины и телятины и оставьте его томиться на слабом огне. Потом профильтруйте водку.
В салатницу выкладываем зеленый салат, на него - слоями нарезанные огурцы, помидоры.
Грибы хорошенько почистите, промойте и поставьте варить до готовности в воде без соли. Вареную курицу охладить, мякоть отделить, нарезать мелкими кубиками. Форма легко снимется, если ее горячей поставить на мокрое холодное полотенце или укутать им форму.
С ананаса снять кожуру, удалить сердцевину и нарезать кружочками.
Затем разрубить каждую половинку на поперечные кусочки и уложить их поверх каши в виде целой тушки. При отпуске крокеты поливают соусом или подают его отдельно. Оставить на 2-3 дня в тепле, затем перенести в холодное место. Подайте бастурму на блюде, уложив вокруг мяса различную зелень.
Обжарить в горячем масле в течение 2-3 минут. Свинину нарезать тонкими брусочками толщиной не более 0,5см.
Убавьте огонь и варите сахарный сироп в течение 1-2 минут.
Рыбу посолить, поперчить и обжарить в горячем масле по 4-5 мин с каждой стороны. Приготовить тесто, раскатать скалкой в пласт толщиной 2-3 мм и обыкновенной теркой нажать на его поверхность, чтобы на тесте образовались мелкие дырочки. Приготовление шоколадной подливки.
Овощные отвары соединить и сохранить, а сваренные овощи откинуть на дуршлаг, а затем смешать с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой репчатым луком, консервированным зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен и нарезанным кубиками одним лимоном.