Зразы с творогом и красным вином
[10 февраля 2010] Карельская кухня
Домашняя горчица имеет гораздо более «забористый» вкус и аромат, чем покупная. Посолите, поперчите и тушите до желаемого состояния (с кровью или хорошо прожаренные). Готовое жаркое переложить на блюдо, а из подливки сделать соус, поставив ее на слабый огонь и добавив при постоянном помешивании муку и сливки.
Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, положите в нее тесто и выпекайте примерно 1 час. Первый способ.
Нарезать язык ломтиками, обвалять их в яйце, панировать в мелких белых сухарях, положить на горячую сковороду с разогретым жиром и обжарить с обеих сторон. Теперь можно поставить «лодку» в духовку. Шляпки свежих крупных шампиньонов уложить на смазанную жиром сковороду или противень пластинками кверху, посолить, положить на каждую по кусочку сливочного масла и запечь в умеренно горячей духовке (15-20 минут). Слегка поджарить лук на растительном масле. Во время тушения ввести очищенные головки лука, затем спассерованную муку, смешанную с сахаром и разведенную водой. Муку просеять, смешать с погашенной содой, сахаром.
Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, выдерживают его 2-3 часа для набухания клейковины, после чего раскатывают в длинные плоские жгуты, отрывают тонкие кусочки, как для клецок, кладут их в кипящую подсоленную воду и варят 10 минут. Придать тесту форму буханки длиной 30 см. Чтобы он не вываливался при тушении, можно сколоть отверстия заточенными и очищенными от серы спичками. Все смешать со спагетти.
Картофелины сварить «в мундире» и очистить, пропустить через пресс, смешать с натертым сыром, молоком, перцем и солью (по вкусу) и переложить на смазанный маслом противень.
Промажьте маслом противень. Сметану растереть с сахаром, добавить соль, черный молотый перец и перемешать.
Тесто выложить в форму и выпечь. Все перемешать и горячим подавать к столу. Хлеб замочить в молоке, после набухания размять, смешать с яйцами, солью и перцем. Добавить нарезанные колбаски и оливки, обжарить. Яйца отварить, охладить и нарезать на кусочки. Баклажаны очистить, нарезать кружочками и, обмакнув в приготовленную смесь, жарить на сковороде до образования корочки. Добавляют мелко нарезанное мясо курицы и ломтики помидора, солят, перемешивают и выкладывают на блюдо.