Алыча с помидорами и чесноком
[27 сентября 2009] Казахская кухня
Варится рыба 12- 15 минут при слабом кипении. Лимоны ошпаривают кипятком, цедру натирают на терке, заливают водой, кипятят, процеживают, добавляют сахар и сок полутора лимонов. Хорошо взбить, вводя понемногу масло, а в конце простоквашу (сметану). Стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки - 5 минут, литровые - 6 минут, 3-литровые - 20 минут при 90 °C.
Посыпать их сахаром, выложить остальные яблоки, полить сверху маслом и посыпать сахаром. Оба вида теста раскатать в пласты одинаковой толщины и положить один пласт на другой (из кукурузной муки сверху). Между тем приготовить следующий гарнир: положить в кастрюльку самых мелких маринованных, но без рассола рыжиков, груздей, корнишонов, оливок без косточек, шампиньонов, влить 0,5 стакана бульона и рюмку мадеры, помешивая, вскипятить на сильном огне.
Помытый и нарезанный небольшими кусочками ливер тушат до готовности, охлаждают, пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный обжаренный лук, соль, перец и хорошо перемешивают. В середине сделать углубление.
Из полученного фарша сформируйте котлеты и обваляйте их в муке или манке, обжарьте с обеих сторон. Готовые шарики выкладывают на блюдо, поливают кетчупом, украшают кусочками ананаса и подают к столу. Свернуть ролл в рулет квадратной формы и разрезать на 6 равных частей. Оставшиеся яичные белки можно использовать для приготовления белкового теста и сладких изделий из него. Шампиньоны очистим, промоем и порежем. Раскатайте творожное тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт размером 40х60 см.
Для этого их сначала замачивают в горячей воде, а затем мнут до получения кашицы. На полоски накладывают заранее приготовленный мак (растертый с сахаром и перемешанный с тремя белками, взбитыми в пену).
На середину каждого кружка положить по чайной ложке начинки. Яйца очистить и мелко нарезать. Яичные белки взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком в устойчивую пену, всыпьте большую часть кокосовой стружки и перемешайте. Рыбу уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы.
Огурцы вымыть и натереть на крупной терке. Замесите тесто и разделайте его на большие круги.
Когда тыква станет мягкой, к овощам добавить отдельно поджаренный картофель и осторожно все перемешать, посолить.
На гарнир иногда подают целые помидоры, обжаренные на решетке одновременно с шашлыком. Раскладывать порционно столовой ложкой.
Запекать в духовке до готовности. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Перед подачей на стол поливаем сметаной и солим. Перед подачей на стол рулет нарежьте тонкими ломтиками. Перед подачей заправить сметаной. Масса груза должна составлять не менее 10% от общей массы уложенных овощей. Оставить незаполненными 2-3 см, положить сверху пломбир и поставить форму на холод на 10 часов.