Бисквитные сухарики
[13 декабря 2009] Казахская кухня
Мед, в котором варились груши, снова довести до кипения, залить им груши в банках. Все поместить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке.
Яичные белки тщательно взбейте в пышную белую пену, добавляя постепенно чайной ложкой то охлажденную массу из сухофруктов, то набухший и разведенный желатин. При подаче на стол не худо прилить 2 ложки лимонного сока и присыпать петрушкою. Это поможет лучше упреть плову. Бисквит разрезать пополам на 2 пласта. Смешать в шейкере сахар или сахарную пудру с молоком, влить охлажденные виски и разлить полученную смесь по бокалам или пиалам со льдом. Когда соус по консистенции станет, как густая сметана, влить сок моркови. Сложить обжаренные порции в посуду и добавить масло, поставить мясо в нагретую духовку и довести до готовности.
Добавить копченую курицу, маринованный перец и капусту. За 2 минуты до готовности посолить и добавить перец. Яичные белки взбиваем, добавляем 1 ст. ложку сахара в пену, потом примешиваем остальной сахар.
На большое блюдо положить бумажную салфетку.
Сотворив мед в мае-июне, к Новому году зовите гостей. Горячее готовое желе фасуют и герметически укупоривают. Добавьте шпинат и прочую зелень, перемешайте, закройте крышкой и тушите 10-15 мин; можно сбрызгивать водой, если влага будет выпариваться слишком быстро. На стол зеленые щи подать со сметаной и яйцом, сваренным вкрутую. В качестве гарнира можно подать картофель фри. Можно использовать для этой цели различные, совсем зрелые, но не перезрелые фрукты. Отобрать спелые твердые помидоры, плодоножки не отрывать, выложить рядами, пересыпая тертой морковью, раскладывая стручки перца, укроп, чеснок, лавровый лист. Лимонный сок смешать с 4-мя стаканами воды, положить баклажаны в эту воду. Сварить мясной бульон.
При подаче разложите по стаканам и украсьте кусочками лайма или лимона и небольшим количеством приятно острых семян папайи. Раскатать тесто и вырезать 12 ромбов длиной 10 см. Хранить в герметически закрывающейся посуде.
Перед подачей нарезанное на порции мясо положите на блюдо, подайте с соусом, посыпав рубленой зеленью. Положите бобы мунг в кастрюлю с водой, объем которой в 3-4 раза больше, чем объем бобов.
Внутренние поверхности формы для выпечки смазать тонким слоем растительного масла. Баклажаны и перец порезать на части и бланшировать в кипящей воде (баклажаны - 12-15 мин, перец - 3-5 мин). Орехи измельчить. Залить креветки яичной смесью. Для этого смешайте сахар с какао, влейте молоко, поставьте на огонь, добавив масло и шоколад. Полученную массу разотрите, постепенно влейте сметану.
Сельдерей нарезать кусочками.