Борщ из свекольника молодого с шампиньонами

Подавать на стол с любым гарниром. Белок взбить, смешать с майонезом.

Легкие и сердце промыть, очистить от прожилок, залить водой и отварить. Залить процеженным бульоном, охладить. Творог смешать с сельдью, пассерованным луком, горчицей.

Положите желатин и варите до тех пор, пока он полностью не растворится.

Паштет использовать для бутербродов, а также как закуску нафаршировав им вареные яйца. Снять с плиты, перемешать с абрикосовым джемом, добавить ванилин. Продолжать варить до готовности, перед окончанием заправить суп огуречным рассолом, солью и довести до кипения. При нанизывании следите за тем, чтобы внешняя сторона кусочков мяса была обращена в одну сторону. Кайса - абрикос, засушенный целым плодом с выдавленной косточкой, и курага - абрикос, высушенный половинками, на помологические сорта не подразделяются, но, как правило, кайса и курага сушатся из крупноплодных сортов абрикоса. Готовый рыбный бульон поставить на огонь и слегка подогреть, после чего влить растительное масло, положить сахар, соль и специи. Соотношение продуктов по вкусу. Луковицы натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку вместе с мясом. Добавить полоски кальмаров и перемешать. Полученную основу для пиццы остудить и положить на противень. Затем влить коньяк, а вслед за ним сухое белое вино и бульон (100 г на порцию), добавить томат-пюре, закрыть посуду крышкой и припускать 8-10 минут. Все смешать, всыпать красный перец и измельченную брынзу.

Затем посыпать ею солью, смазать сметаной и пожарить с обеих сторон па раскаленной с маслом сковороде под прессом. Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать, вырезать круг, переложить этот круг на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, загнуть и защипать края, как для ватрушки, смазать яйцом, заполнить вареньем и подрумянить в духовке.

Посыпать рубленой петрушкой. Положить в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные зеленые помидоры, зелень петрушки и сельдерея, кружочки моркови; залить растительным маслом и тушить 30 мин. Соус: лук нарезать полукольцами, обжарить на смеси сливочного и растительного масла, добавить тертую морковь, пассеровать 5 - 7 мин.

Тесто хорошо вымесить, поставить в теплое место, чтобы подошло. Рыбу очистить от чешуи, разрезать по хребту, удалив внутренности, затем положить на фольгу; нарезать лук кольцами, положить его в рыбное брюшко, посолить, добавить специи, закрыть рыбу и завернуть в фольгу. Ложкой класть тесто на горячую сковороду с жиром.

За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный шпинат или салат и лук-порей. Голову разрубают на половинки или на четвертинки, удаляют глаза, вычищают ноздри. Желтки взбить со сметаной, солью и перцем, залить сыр и поставить в нагретую до 200°C духовку на 15 мин., затем убавить мощность до 150°C.и доводить до готовности еще 25 мин. Приготовить клепки из телятины, как описано в «Клецки из телятины в соусе» . В глубокой миске хорошо вымешать 150-200 г муки с разведенными в молоке дрожжами, накрыть массу салфеткой и поставить в теплое место.