Брюссельская капуста, запеченная с ветчиной
[20 сентября 2009] Казахская кухня
Соотношение продуктов по вкусу. Перевяжите шпагатом, обжарьте, добавьте немного бульона и тушите до готовности.
Охладить. Добавить немного измельченных цукатов, сухого бисквита и корицы.
Добавьте соль, специи, все тщательно перемешайте. Из предложенных продуктов замесите дрожжевое тесто и оставьте его в теплом месте для подъема.
С готовых бифштексов снять нитки. Поджаренные фисташки растолочь. Желтки растирают с сахарной пудрой, постепенно прибавляя i чайную ложку лимонного сока или 6%-ного уксуса.
Хлеб натереть на терке с крупными отверстиями и слегка обжарить на сливочном масле. Вынуть из кастрюли, обсушить на бумажной салфетке. Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить в него «улитки» плашмя (пластом) и выпекать до румяного цвета.
Соединить с протертым шпинатом, размешать. Шницели подать с грибами, овощами и соусом. На блюдо выложить листья салата, половинки помидоров и мясо. Белки взбить в пену, ввести в тесто, перемешивая снизу вверх. Влить в сотейник немного растительного масла, положить рыбу, залить приготовленным соусом, посыпать сухарями. Филе семги нарезать брусочками. Оставшиеся белки взбейте с 2 ст. л. сахара и добавьте их в массу.
Поместите массу в мороженицу. Яйца смешайте с молоком, добавьте растертую с сахаром цедру и поджарьте омлет на части масла.
Поверхность и бока заглазировать розовой помадой, па которую из бумажной трубочки нанести линии шоколадной помадой.
Подготовку капусты нужно вести, как при мариновании. Добавьте раствор (900 г сахара в 1 л воды), подошедшие дрожжи, закройте бродильным шпунтом и оставьте бродить. Когда тесто поднимется, положить немного сдобы, а именно: на 400 г теста столовую ложку сахара и неполную ложку масла, Можно положить 0,5 яйца, но это не обязательно. Из теста сделайте 4 лепешки, положите на них сырную начинку.
Остывшие пирожные посыпьте сахарной пудрой. Все перемешивают, выкладывают в салатницу и украшают зеленью петрушки. Подавать со сметаной. Такие пасхи лучше делать в маленьких формочках, во-первых, потому, что невареные пасхи скорее портятся, во-вторых, лучше их иметь в большем количестве, приготовленными разными манерами, а, следовательно, и разного вкуса.