Бульон куриный острый
[23 октября 2009] Казахская кухня
Взбить сливки с сахарной пудрой в крутую пену и разделить на 2 части.
Огурец помыть, очистить от кожуры и нарезать на восемь кусков длиной около 5 см. Ветчину нарежьте широкими ломтиками. Маргарин распустить на небольшом огне, не доводя до золотистого оттенка, добавить мелко нарезанную луковицу, ветчину мелкими кубиками, посолить, поперчить, жарить несколько минут, затем влить молоко, положить мелко нарезанный плавленый сырок. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8°C.
Сливки взбивать в течение 1/2 минуты. Положить их на сковороду, туда же влить половину сидра. Перед подачей к столу рыбу выкладывают на блюдо и украшают измельченной зеленью петрушки и кусочками помидоров. Готовые рулетики нарезать кусочками, уложить на блюдо, рядом разместить гарнир из овощей и фруктов.
Тогда грибы быстро пустят сок и здорово уменьшатся в объеме.
Сметану смешать с лимонным соком, горчицей, солью, перцем и сахаром, добавить в соус кресс-салат. Туда же поместите в один слой распластанную рыбу. Добавить яйцо с пахтой и все это размешать. Затем снова вскипятить и оставить настаиваться на 8-12 ч.
Рыбу подавать к столу с отваренным картофелем.
Приготовить овощной отвар, процедить, посолить, положить в кипяченый отвар картофель, порезанный дольками, дать покипеть 15-20 минут.
Утром в этой же воде поставить варить до мягкости (должно остаться 1 1/2 стакана грибного бульона). 1/2 стакана бульона остудить и этим совершенно холодным бульоном развести картофельную муку, смешанную с пшеничной (следить, чтобы не было комков). Отвар доведите до кипения, положите сахар, нарезанные фрукты, ягоды и варите 5 минут. Вместо картофеля в суп можно класть перловую крупу. Вишни, засыпанные сахаром, оставляют на 4-5 часов, после чего ставят таз на огонь и варят варенье 5-7 минут при частом помешивании. Смесь размешать и запечь в средне нагретой духовке, затем залить яично-молочной смесью из 2-3 яиц, взбитых с 1 стаканом молока, и снова запечь в сильно нагретой духовке до образования румяной корочки.
Сверху кочаны накрывают листьями или шинкованной капустой. Перед концом приготовления посыпаем омлет сушеным орегано или рубленой зеленью укропа и натертым на крупной терке сыром. Подать к столу, украсив нарезанной зеленью. Когда жидкость впитается в рис, его снова перемешать, закрыть крышкой и доверить в средне разогретой духовке. Закрыть крышкой и готовить еще 3,5-6 минут при мощности 100%. Половину его положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Подготовленный кофе разлить в стаканы или чашки.
Дать настояться в теплом месте 10-12 дней, а затем перегнать.
Лук, паприку, масло или маргарин, растертый с солью чеснок положить в посуду и готовить 5-7 мин при полной мощности. Капустные листы не должны развалиться.