Чечевица
[27 декабря 2009] Казахская кухня
Лук-порей вымыть, очистить и нарезать пластинками. Сверху украшают взбитыми сливками и ягодами клубники. На ломтики - колечки стручкового перца, веерочки из огурца, по краям - кружочки из яйца, квадратики из моркови.
Перед подачей на стол посыпьте салму зеленью укропа и петрушки.
Бананы нарежьте толстыми ломтиками, листья салата - полосками. Сельдь очистить и нарезать мелкими кусочками, соленые огурцы нарезать ломтиками, консервированный сладкий перец - соломкой, репчатый лук - полукольцами, зеленый лук мелко нашинковать.
Коктейль разлейте в стаканы, посыпьте тертой цедрой. Перед подачей на стол салат посыпать мелко нарезанным луком. Листья зеленого салата тщательно моем и кладем на дно салатницы, сверху на них - нарезанные крабовые палочки. Корни женьшеня и цикория мелко нарежьте и подсушите в духовке 5-10 минут (следите, чтобы не подгорели). Приготовить селедочный паштет: филе сельди пропустить через мясорубку, растереть с майонезом, желтком, жидким желе. Горячий кекс смазать остатками масла и обсыпать толстым слоем сахарной пудры, смешанной с ванильным сахаром. Подавайте тарталетки холодными или слегка теплыми. По желанию можно добавить томатную пасту.
Нашинковать потоньше луковицу, подрумянить ее в масле, осыпать ложкой муки, поджарить, залить соусом, в котором жарилась печенка, прибавить стакан бульона и сметаны, залить печенку, накрыть крышкой, потушить, тотчас подавать в сотейнике. Прибавить 6 сбитых белков, перемешать. Скатаем тесто в шар, завернем в фольгу и, прежде чем разделывать, поставим на 60 минут в холодильник вылежаться. Поставить сотейник на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до температуры, близкой к кипению, не давая закипать. Приправа. Все очень тщательно измельчить и перемешать, после чего пересыпать в куб и залить простым самогоном. Присыпать мускатным орехом, положить в миску и поставить в холодильник на 1 час для маринования. Обе массы варить в водяной бане в течение часа. Время: 20-25 минут. Приготовьте крем: взбейте холодную сметану и сахарный песок. Все нашинковать, перемешать, посолить по вкусу. Вымытые в воде листья хрена и укроп нарезать на кусочки длиной 5-6 см. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают. Рис перебрать, промыть, замочить, снова промыть в проточной воде и тщательно слить воду. Затем воду слить, снова положить язык в чистую кастрюлю, довести до кипения, снять с него оболочку. Сделать из зефира в шоколад «туловище» паучка.
Вымытые сельдерей и морковь отварить в соленой воде, очистить и нарезать брусочками.