Грибная икра из баклажанов
[10 декабря 2009] Казахская кухня
Шарики смазать яичным белком и обкатать в тертом шоколаде.
Сначала я перемешиваю 300 граммов муки с 100 граммами сахарной пудры и 1 пакетиком ванилина. Постепенно всыпать муку и молотые, просеянные через сито сухари, добавить взбитые белки, перемешать. Затем скатать шарики, окунуть в желток, смешанный с 2 ч. ложками оливкового или растительного масла, и затем в тертый хлеб, поджарить в масле или во фритюре, подавать к грибному и картофельному супу или борщу вместо пирожков. По такой технологии можно приготовить сок и без сахара. стручковый перец промыть, сбланшировать, надрезать стручки в верхней широкой части не до конца, чтобы получились крышечки, через отверстие под крышечкой удалить стержень с семенами и наполнить стручки фаршем. Клубнику протереть через сито. Слить воду.
Это - пичи.
Для приготовления пенок налить в широкую мелкую кастрюлю молоко и поставить в разогретую духовку, по мере образования пенок их нужно снимать. После этого тесто обомните, смочите водой с содой и снова дайте постоять. Смазать внутреннюю поверхность кастрюльки маргарином, влить получившуюся смесь, дать ей загустеть в водяной бане. Затем выложить толстым слоем на смазанные сливочным маслом ломтики белого хлеба. Размягчают сливочное масло, добавляют орехи, мускат, цукаты, сахар, ванилин, лимонную кислоту, соль и тщательно перемешивают. На куски цыпленка положить полукольца помидора, посыпать рубленой зеленью, толченым чесноком и залить майонезом. Вино можно заменить пивом. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Положить ромбики свинины в миску, добавить соль, вино, глутаминат натрия, перемешать и оставить на 15 минут. Сваренный картофель протереть сквозь сито.
Посуду накрывают тканью и оставляют для сбраживания в погребе или леднике.
Подавать с крупными кубиками белого хлеба. В растертую массу всыпают муку, перемешивают с пропущенными через мясорубку орехами. Кухня - место смелых экспериментов. Перед подачей на стол заправить сметаной. очищенный картофель сварить в соленой воде, потолочь, в полученное пюре положить яйца, немного муки, мелко нарезанный тушеный лук и мелко нарезанные тушеные грибы. сделать круглые плоские котлеты, обвалять их в сухариках и обжарить с обеих сторон в горячем жире.