Холодный суп
[7 июля 2009] Казахская кухня
Коржи прослоить заранее приготовленным холодным кремом, а верхний, самый гладкий, заглазировать сахарной карамелью. Хорошо очищенные и промытые куриные потроха варят до готовности, кладут промытое пшено, нарезанный крупными кубиками картофель, морковь, петрушку и лук, нарезанные мелкими кубиками и пассерованные на свином сале, и варят 10-15 мин.
Яйцо и соль смешать с молоком и, понемногу добавляя муку, интенсивно перемешивать, пока не образуется крутое тесто.
Полить приправой каждую порцию. Снова попробовать и, если надо, посолить.
Затем посыпать оставшейся зеленью, перемешать и тушить под крышкой еще 30 минут. Белки и желтки перемешать, добавить муку.
Сыр разойдется и без дальнейшего подогрева. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на ночь в холодильник. Кабачки очистить, нарезать кружочками, посолить, отставить. Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Помидор вымыть и нарезать кружками толщиной примерно 0,5 см. Кокосовую стружку положить в кастрюлю, залить 0,125 л кипятка и выдержать около 30 минут.
В сковороду налить масло, поджарить лук и чеснок. Когда бульон закипит, удалить пену, ослабить нагревание и варить при слабом кипении в открытой посуде.
Сваренные грибы и предварительно очищенные патиссоны нашинковать. Приготовление шоколадного крема.
Оставшимся пивом разведите тесто до необходимой густоты. Готовую капусту выкладываем на просторное блюдо, сверху - ножки, а вокруг - вареный картофель.
Миндальное молоко смешать с сахаром, желтками, взбить, добавить изюм и корицу и залить им отдельно отваренный рис.
Взять свежую говяжью печень, лучше, конечно, если получится достать еше курдючного сала (баранье), но за отсутствием такового можно взять и другое. Смочить шарики в смеси из муки, молока, яиц, соли и: жарить в глубокой посуде с большим количеством растительного масла. На 1 порцию: 2 ч. ложки или 2 пакетика черного чая залить 200 мл кипятка, дать настояться 4 минуты, затем процедить (если чай заваривается в небольшом ситечке, то удалить его).