Кальцоне (Calzone) с овощами
[24 июня 2009] Казахская кухня
Вымыть и осушить половинки панциря. Огурцы моем, очищаем от кожицы и режем кружочками (очень тонко), затем посыпаем их солью, молотым черным перцем и сахаром. Куриное мясо вымыть, просушить и нарезать полосками шириной 1 см. Печенку обмыть, очистить от пленки, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить на разогретой с маслом сковороде. Запекать в разогретой духовке до золотистого цвета. Приготовьте начинку.
В креманки разложить листья зеленого салата так, чтобы их края слегка возвышались над стенками посуды, на них положить салат-коктейль. Обжарить лук до золотисто-желтого цвета, посыпать им курицу. Весь торт посыплем рублеными орехами и верх украсим. В ту же миску с маслом положить лук, ростки сои, водяные каштаны и побеги бамбука. В готовый бульон положить лимонную кислоту, обжаренные овощи, отцеженный от жидкости зеленый горошек и омлет, вскипятить, посыпать зеленью петрушки и подать Желтки растереть с сахаром и.мукой, разбавить молоком с ванилином. В кипящий бульон заложить пассерованные овощи, огурцы, «букет», лавровый лист, перец и варить 15-20 минут. Эту "слойку рекомендуется приготавливать на холоде из охлажденных продуктоз. Время стерилизации при температуре до 90 °C - 20 мин.
Аккуратно переложить ее на сервировочное блюдо. Обжаривать, помешивая, на небольшом огне, пока масса не загустеет.
При подаче разложить по тарелкам нарезанных соломкой вареных кальмаров, залить супом, посыпать мелко нарезанной зеленью. Соус «Калипсо»-смешать все предложенные ингредиенты :майонез,кетчуп,бренди и ананасовый сок. Готовые цукаты можно сушить и при комнатной температуре. Положить в кастрюлю мясо, залить водой и поставить варить.
Для приготовления соуса тщательно перемешивают оливковое масло (100 мл), лимонный сок (100 мл), соль и часть измельченной зелени петрушки.
Вынуть из духовки, намазать опять слой предварительно приготовленной массы такой же толщины, и так поступать, пока не будет использована масса. Маргарин размешать, добавить все остальные продукты, замесить тесто, оставить на несколько часов в прохладном месте.
Уменьшите огонь и кипятите в течение 1 минуты или пока соус не загустеет и не станет однородным. Запекай пиццу в духовке в течение 20 минут, пока тесто не сделается хрустящим и золотисто-коричневым. Оставшееся тесто раскатать в тонкие жгутики или вырезать из него выемкой различные фигуры и использовать на поверхности торта как украшения.
Сделать соус из соевого соуса, уксуса, кунжутного масла, соли.
Седло зайца разрезать на куски, положить в жаровню в подрумянить в гусином или свином жире на сильном огне. Трехэтажные пончики выпекать в горячем жире при умеренной температуре до румяного цвета.