Картофель, запеченый со сливочным маслом
[30 июня 2009] Казахская кухня
Чтобы суп был более густым, крупу про- тереть сквозь сито, часто ударяя рукой по его краю, после чего прогреть на огне. Желтки соединить с сахарным песком, добавить 1 ст. ложку теплой воды и тоже взбить. Горох варить вместе с кусками лука до мягкости, затем выложить сверху подготовленные куски рыбы.
Употребляется как гарнир и как самостоятельное блюдо. Раскатать творожную массу в виде толстого жгута, а затем разрезать этот жгут поперек. Теплую массу переложить в металлическую кастрюлю с предварительно растопленным горячим сливочным маслом, добавить соль, тмин и постепенно ввести заранее приготовленную яично-сметанную смесь, все время размешивая и постепенно нагревая до получения однородной массы. Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, сметану, орехи муку. Две крупных головки репчатого лука порезать кольцами и замочить в уксусной воде часа на три. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь, лук, сбрызнуть лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью. Если полученная жидкость не совсем чиста, еще раз профильтровать.
Груши рассортировать по степени зрелости, очистить от плодоножек, остатков чашечек и вымыть. Цуккини и баклажан тонко нарезать вдоль, помидоры нарезать тонкими кружочками, сыр нарезать тонкими ломтиками и разделить пополам. Обязательно нужно подать к сасими соевый соус и васаби, по желанию - маринованный имбирь. Часть моркови можно заменить тертой тыквой, а изюм - орехами или очень маленькими долечками яблок.
Красиво нарезанные морковь и кольраби бланшируйте в кипящей соленой воде в течение минуты, потом добавьте зеленый горошек и варите еще 2 минуты. Хорошенько перемешайте, добавьте муку, тертый сыр, соль и все вместе еще раз поварите 30-40 минут на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Когда остынет, добавить 3 яйца, сахар, молотые орехи или миндаль, перемешать. Накрыть пластиковой крышкой и печь на полной мощности 30-35 мин. Лук чистим и режем ломтиками. Размять абрикосы в миксере или протереть через волосяное сито и смешать с лимонным соком. Овощи вымыть, дать стечь воде. Крем: желатин разводят в 150 г теплой воды, настаивают 30 минут. Затем сварить говядину в бульоне из кореньев. Отвары процедить, соединить.