Каша рисовая с сыром
[28 февраля 2010] Казахская кухня
Влить вино и бульон в кастрюлю. Отварить щавель или шпинат и мелко нарезанный лук в воде, дав им прокипеть примерно 10 мин, а затем протереть сквозь сито. Противень смазать оливковым маслом, выложить раскатанное тесто и выпекать 10 минут. После этого котлеты обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, положить на разогретую сковороду с жиром и обжарить. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Заполнить небольшие винные стаканчики на две трети взбитыми с сахаром в крутую пену сливками и прибавить абрикосовый ликер до краев стакана. Перемешиваем все в салатнике. Подготовленные манты закрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом яруса (решетки) манты-каскана так, чтобы манты не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 мин. Когда масса начнет загустевать, можно к ней добавить несколько ложек свежей сметаны, хорошо вымешать, разлить в формочки и поставить в холодильник или вынести на холод Петрушку мелко порубите и смешайте с кукурузными хлопьями.
Подготовленное для салата блюдо хорошо натереть чесноком. Горох замочить с вечера, поставить его варить в той же воде.
Сироп. Лук мелко нарезать. В полученную смесь добавьте майонез, разбавленный уксусом.
Укладывать в банку, пересыпая солью. Раздробить горох, очистить его от шелухи, промыть. Перед подачей изделия опустить в бульон на 10-12 мин, затем откинуть на дуршлаг. Почистить и порезать дольками картофель, лук. От этого котлеты станут нежнее и пышнее. Затем положите яичные желтки, очень хорошо взбейте и полейте равномерно на мясо и овощи. Приготовьте основной соус из мясного бульона, сметаны и специй. Каждый ломтик батона разрезать поперек на 6-8 бутербродов. Затем вынуть свинину и слить масло. Верхняя фракция, содержащая мякоть с маслом, садится на дно - это джем нежной консистенции. Для этого накануне запарить две столовые ложки сушеной морской капусты стаканом кипятка и накрыть салфеткой на 2-3 ч. Подготовленного карпа обвалять в крахмале, как в муке, посолить. Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите тщательно промойте, разрежьте вдоль пополам, выньте кости. Подавать со сметаной и зеленью. Горох, картофель, лук и специи перемешать в стеклянной кастрюле, влить воду, накрыть крышкой и тушить 10 мин на полной мощности, помешав 1-2 раза во время готовки.
Перед подачей заправить мацуном (кислым молоком) с толченым чесноком.