Кисель из тыквы
[30 октября 2009] Казахская кухня
Кусочки рыбы без кожи и костей припустить в бульоне или воде. При надобности можно добавить еще воды. Смешать яичный желток с горчицей и травами.
В теплой воде разведите соль, дрожжи, растительное масло и влейте эту смесь в просеянную муку и замесите тесто. Карпа очистить от чешуи, удалить глаза. Положить их в кастрюлю.
Скатайте руками из каждого кусочка тонкий шнурок. На доску просеять муку, положить в нее охлажденный маргарин, предварительно порезанный маленькими кусочками и мелко изрубить ножом. Вынуть рыбу из банки (без жидкости) и разобрать на куски.
Добавить эту смесь в фарш. Добавить сливки, смешанные с яичным желтком и, постоянно помешивая, не доводя до кипения, дать массе загустеть. Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Промытые кости разрубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Разобрать его на листья. Тогда отставить кастрюлю и мешать деревянной лопаткой в одну сторону, снимая пену и добавляя по нескольку капель лимонного сока для белизны. Промыть и обсушить рис. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Очищенные кабачки нарезать кусочками, положить в кастрюлю, налить молоко, добавить масло (1/3 нормы) и тушить до готовности. Противень с пирожками поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать около 20 минут. Соль и специи по вкусу Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Яйца, предназначенные для омлетов, взбить, добавить 50 мл молока и разделить полученную массу на три части. Затем залить теплой водой и поставить в теплое место на 1 час. Для приготовления соуса очищенные орехи следует тщательно растолочь с солью, чесноком, зеленью кинзы, стручковым перцем, добавить винный уксус, перемешать, развести кипяченой водой и варить 15-20 мин. для творожной массы Замоченные и отжатые листки агар-агара положить в кастрюлю, добавить сахар, залить 1 1/2 стаканами горячей воды, поставить на огонь и кипятить до растворения агар-агара, помешивая ложкой. Свернуть ролл в рулет квадратной формы и разрезать на 6 равных частей.
Растопить сливочное масло, положить в него камбалу, влить белое вино и сок лимона, посолить и тушить в течение 10 минут. Смешайте яичную смесь с рисом и проварите на слабом огне, постоянно перемешивая, пока она не начнет отставать от стенок и дна кастрюли. Приготовленные помидоры очистить от кожицы, нарезать половинками, слегка отжать.
Этой массой наполнить смазанную жиром и посыпанную сухарями форму.
Можно употреблять в горячем и холодном виде.
Затем делать все так, как описано в предыдущем рецепте.