Котлеты необычные
[19 октября 2009] Казахская кухня
Лук мелко нарежьте. Накрыть крышкой и запечь в разогретом до 180°C духовом шкафу в течение 20-25 минут.
Дать слоеному тесту оттаять, порубить луковицу и положить в растительное масло. Посолить, добавить пережаренный лук, соль, жарить еще 5 мин., добавить перец, зелень. Сладкий перец очистить от семян и хвостика и хорошо вымыть. Изделие можно приготовить и сладким, для этого добавить в тесто и начинку сахар. Хлеб слегка поджарить и выложить на противень. Свеклу очистить, нарезать тонкими широкими полосками, чеснок очистить, разрезать пополам.
Тесто раскатывают в длинный жгут, от которого отрезают небольшие кусочки длиной в 16-17 см и толщиной 1-2 см, еще раз раскатывают в виде колбасок и укладывают на металлический лист, смазанный маслом, в виде крендельков. Можно два ломтика яйца сложить вместе, а сверху поместить половинки помидора. Подать с молоком, посыпав сахарной пудрой.
Из вишни (кислой) вынимают косточки, смешивают с мелко нарубленным репчатым луком и выкладывают в стеклянную посуду. Амарант отварить 2-3 минуты, дать стечь воде, нарезать и потушить на масле 5 минут, смешать с сыром или творогом, добавить сухие травы.
Смесь взбить, чтобы получилась горка.
С листа ручку снимать остывшей. Замесить тесто и выпекать блинчики.
Ветчину нарезают тонкими ломтиками. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить грибы, томатное пюре, специи и тушить грибы до мягкости. Для приготовления зеленого масла измельчить зелень, соединить с размягченным сливочным маслом, добавить соль, лимонный сок и все перемешать до образования однородной массы. Положить в блендер, туда же добавить соки, бульон. Уложить в посуду для варки, добавить 2-3 столовые ложки воды и варить до полного размягчения при постоянном помешивании. Протертую зелень соединить, развести отваром шпината, прокипятить и охладить.
Подсушенные хлебные кубики полить сливочным маслом и перемешать с яблоками. Выложить все на тарелку, прикрыть крышкой, а в сковороду высыпать нарезанный тонкими колечками лук и нарезанную тонкими кружками морковь.
Промытый и очищенный кабачок нарезать тонкими ломтиками. Затем прибавить в 2 - 3 приема яичные желтки, растереть добела, добавить лимонную цедру, натертую па терке, муку блинную, изюм и мелконарезанную курагу, все хорошо перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх. Остальное (бульон и овощи) превратите в пюре с помощью миксера. Затем снова положить слой картофеля.