Майонез из форели
[15 апреля 2010] Казахская кухня
Изделие немного выровнять, сделать ножом пометки вкось, после чего выпекать в течение 18-20 минут при 180-190°. Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Нижний пласт бисквита положить на стол, фанерку или в плоскую посуду и при помощи кисточки или ложки пропитать его по срезу ароматизированным сиропом для промочки, затем склеить все три пласта кремом следующим образом. Руки посыпать мукой и сформовать клецки диаметром 5-6 см. Из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, положить на каждую кучкой начинку, защипать и отварить в подсоленной воде. Влить воду в углубление, туда же добавить дрожжи и оливковое масло.
Измельчить и пассеровать на масле лук. Цветную капусту и помидоры вымыть, дать стечь воде. Воду сливают, заливают грибы свежей водой, и варят до готовности. Желтки взбить в пену с сахаром, лимонной цедрой, лимонным соком и сливочным маслом.
Укроп вымыть.
Подавать закуску на крекерах, нанизав на шпажки Разделайте сельдь, уберите кости, проверните через мясорубку 2 раза. Хорошо вымоченную сельдь разделать на филе, пропустить через мясорубку с вареными желтками, прибавить сливочное масло и выбить так, чтобы масса получилась пышная. . Грибы отваренные, яблоко и лук шинкуют и смешивают со сметаной, заправленной приправами. Запеканку подать к столу, поливая растопленным сливочным маслом. Сухие плоды шиповника растолките в ступке, залейте кипящей водой. Добавить в слитую воду специи, зеленый лук, укроп, петрушку, майоран и пюре (толченый картофель).
Можно добавить перец. При подаче нарезать ломтями и полить жиром, в котором желудок запекался.
Огурцы порезать соломкой, перец-полукольцами, помидоры - дольками. Тесто раскатать, отделив 1/5 часть для «крышки». Всю же скорлупу истолочь как можно мельче, всыпать в кастрюлю, положить туда же 1/2 ложки масла, поджарить, мешая, до темного цвета, всыпать тогда 1,5 или 2 ложки муки, размешать, влить 0,5 или 1,5 стакана сметаны, вскипятить, развести бульоном как следует; когда вскипит, процедить, опустить в него фаршированные спинки, вскипятить раза два.
Если же ее нет, раскатать тесто в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружочки, положить на каждый шарик из фарша и соединить края.