Морковь, фаршированная говядиной

В первом случае требуется большее количество шпината, во втором случае вдвое меньше.

Очищенный молотый миндаль хорошо перемешать с 200 г сахара и яичными желтками, добавить к ним лимонный сок и крепкую пену из 6 яичных белков. Кусок филейной говядины нарезать кусочками в полпальца толщиной, отбить деревянным молотком, посыпать солью и перцем.

Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, отдельно поджаренное томатное пюре, посыпать нарезанной зеленью, противень закрыть крышкой и довести мясо до готовности. Сыр нарежем кусочками и растворим в горячем (некипящем) соусе. Хорошо вымоченную сельдь освободить от кожицы и костей, пропустить через мясорубку вместе с крутыми яйцами, яблоком, очищенным от кожицы, луком, орехами. Выньте кексы из формочек, разложите по индиви­дуальным тарелкам, украсьте дольками персиков и полейте получившимся соусом. Мясо нарезать кубиками со стороной в 2-3 см, его костистую часть кусками по 40-50 г. Сложить половинки вместе, обвязать ниткой и поме­стить в чугунок с маслом. Повидло готово, когда оно не падает с ложки, а остается на ней. Разогрейте сливочное масло и обжарьте редьку сначала на сильном огне.

Огурец очистить от кожицы, нарезать дольками и через 10 мин. жарения добавить к перцу, еще через 5 минут добавить половинки помидоров, посолить, поперчить. За 20-25 мин до окончания варки в бульон кладут лавровый лист, перец горошком и соль. Оставить на ночь. Если мясо для приготовления бульона взято жирное, часть жира, всплывающего на поверхность, нужно снять и использовать для поджаривания лука, кореньев и т. д.

Мясо перевернуть. Капуста готовится недолго и сохраняет «хрупкость».

Поставить фрукты в прохладное место на 1 час. Яйца смешать с молоком, посолить, облить грибы и подрумянить их в духовке. Остальные мандарины и яблоко нарезаем дольками. Наполненные перцем банки заливают раствором (на 1 л воды 20 г соли), накрывают крышками и стерилизуют. При необходимости - долить кипяток до краев. Сформовать вареники.

Отложить. Подготовленные продукты сложить в миску, заправить солью, лимонной кислотой или винным уксусом и растительным маслом. Переложить в кастрюлю, залить молоком, добавить растительное масло и поставить тушить.

Влить в кастрюлю 3 стакана воды, положить в нее 1,5 ложки масла, соли, вскипятить, всыпать 2,5 стакана гречневой муки, мешать веселочкой минут с пять, отставить на край плиты, чтобы тесто не остыло совершенно. Потом убавить огонь и готовить еще 10 минут.

Поджарить на растительном масле.

Из муки, сыворотки, яиц, масла и соли на доске или в миске замесить тесто, прикрыть его чистой влажной тканью и дать вылежаться 30 мин. Посолите и тщательно размешайте.

Добавить по вкусу соль, перец и орегано. Желатин размягчить (дать набухнуть) в небольшом количестве воды, затем добавить остаток воды, перемешать и довести до кипения.

Подать к столу с вареньем. Яйца взбить, смешать со сметаной, растопленным маслом, творогом, сахаром, мукой, солью, хорошо вымешать.