Морс брусничный
[31 октября 2009] Казахская кухня
Из сливочного масла или маргарина, муки и молока приготовить соус: продукты смешать, довести до кипения и варить, помешивая, пока смесь не загустеет. Миску поставьте в холодильник на 5-6 часов. Начинить этим фаршем подготовленные помидоры.
Через 15-18 минут добавить в ризотто тыквенное пюре, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и добавить тертый сыр. Перед подачей украсить салат зеленью.
Смешайте с 1/3 охлажденного пудинга масло и желток. Обмыть головы, удалить жабры, положить в большую кастрюлю. Блюдо подают горячим.
Баклажаны вымыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, разложить на доске и дать стечь соку с горечью.
Оставшееся масло соединить с мукой, обжарить ее, развести бульоном. Свежую свеклу отмывают от земли, отделяют все мелкие корешки и верхнюю часть, прилегающую к листовой розетке, очищают от кожицы, промывают в кипяченой воле, обсушивают, нарезают на дольки 2x2,5 см, складывают в тару, пересыпают сахарным песком (200 г на 1 кг) и выдерживают в течение 16 ч. при температуре 15°C.
Довести до кипения. Из полученного густого (но некрутого)теста выпечь4 коржа одинаковой величины. Подготовленные звенья положить кожей вниз на решетку рыбного котла, а порционные куски - в сотейник. Салат посыпать мелко нарезанной петрушкой, полить заправкой из оливкового масла, уксуса и горчицы.
Смешать на льду в шейкере 50 мл джина сухого, 25 мл вермута красного. Начинить фаршем картофель, добавить масло и поставить на 30 минут в духовку. Мясо пропустить через мясорубку; добавить толченые лук и чеснок, соль, кунжут (часть), перец, соевый соус, куриный бульон, кунжутное масло, все хорошо перемешать и дать пропитаться в течение 20 минут. Плоды бланшировать в горячей воде (90°C) в течение 5-8 мин, охладить.
Яблоко очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Добавляем творог, „моцареллу" и перемешиваем.
Морковь натереть на терке. В сковороде с высокими бортиками разогреть немного оливкового масла и поджарить нем мелко нарезанные лук, чеснок, розмарин, шалфей и базилик. Запекать 30-40 секунд при полной мощности. На противень положить бумагу.
Кроме того, свинину можно подать с отварным картофелем, картофельным пюре или отварными овощами (морковью, репой, кольраби, кабачками и др.).
Оставшееся сливочное масло или маргарин разогреть с оливковым маслом и обжарить в нем лук, чеснок и сладкий перец (3 ст. л. нарезанного перца оставить). Готовую запеканку разрезать на порционные куски и сразу подать к столу. Выньте противень из духовки, снимите лопаткой печенье и продолжите процесс выпекания остального печенья. Замесить тесто, выпечь коржи, промазать кремом и соединить, поставить в холодильник на ночь. Отдельно подать соус тартар или соус из зелени и белый хлеб. Готовить в течение 4 мин на полной мощности, а затем еще 4 мин на мощности ниже средней.