Напиток медовый
[27 ноября 2009] Казахская кухня
Разогреть посуду примерно до 100 °C, затем положить фарш и поджарить, постоянно помешивая, до выделения сока. Нарезать дольками сладкую столовую тыкву, положить в кастрюлю с двумя стаканами воды и варить.
Украсить зеленью, кусочками авокадо, полить сметаной.
На вторые сутки в горчицу добавляют остаток отвара, растительное масло и выдерживают 1-2 суток, периодически размешивая. В сотейник налить даси, добавить соевый соус и мирин, довести до кипения, варить на маленьком огне 2-3 мин.
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, яйцами и молоком, добавить ванильный сахар и мелко растолченный аммоний.
Часть белковой пены перекладываем в миску со взбитыми желтками, вслед за этим кладем муку и крахмал и затем остатки белков. Чеснок измельчить. Гренки для супа не сушить, а обжарить в масле и натереть чесноком Помидоры нарезаем кружочками. Немного вишен разделить на половинки, вложить в каждую половинку по изюминке и украсить салат.
Растолочь ядра грецких орехов с чесноком, добавить толченую гвоздику, корицу, перец, желтки, уксус. Лук, морковь, петрушку, зеленый перец и помидоры нарезать кружочками, посолить, посыпать паприкой, залить водой и кипятить 15-20 мин. Филе скумбрии нарезать на кусочки, обмакнуть в яйцо, взбитое с водой, и запанировать в толченых сухарях (их предварительно смешать с небольшим количеством муки и соли).
На нее подожить очищенный картофель. Яблоки и груши очистить от кожицы, удалить сердцевину, положить в стеклянную вазочку, залить жидким (растопленным) медом, посыпать орехами.
Залить овощи сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до золотистой корочки. Пирожное должно быть сухим, легким, середина пустая. На следующий день снять с поверхности бульона жир. Плоды сортируют по величине и степени зрелости. Оно должно быть мягким и ароматным. Подошедшее дрожжевое тесто уложить на смазанный маслом противень, загнув края пласта вверх, дать тесту еще подойти.
Настой разбавить 2,5 частями воды, а затем перегнать. Посыпать мясо мукой и подрумянить в 50 г масла. Соус нагреем, не доводя до кипения, и польем нут в сотейнике.
В соус можно добавить мадеру (100 г). Перед подачей на стол можно положить в суп отваренную лапшу. Некоторое время потушить, поставить мясо в духовку и довести до готовности. Готовые рубцы нарезать соломкой, соединить с приготовленным заранее белым соусом, посолить, прокипятить, заправить мускатным орехом и перцем. Маринад готовить следующим образом.
Горячую массу разложить в банки так, чтобы сверху был сок, накрыть крышками.
В кастрюле растопить сливочное масло, спассеровать в нем муку, развести овощным бульоном и сливками и, помешивая, довести до кипения, варить около 5 мин.
Затем смешать с любимыми фруктами, нарезанными кусочками, или ягодами и сахарной пудрой. яблоки вымыть, очистить от кожицы, нарезать на дольки, положить в холодную подкисленную воду, чтобы они не потемнели. кожицу от фруктов залить холодной водой, варить 10-15 мин, отвар процедить, добавить сахар и кипятить, снимая пену. в полученный сироп положить очищенные яблоки или груши и варить до готовности.