«Острые баклажанчики»
[22 ноября 2009] Казахская кухня
Йогурт (кислое молоко) взбить с желтками и мукой, добавляя 2 стакана горячего бульона. В середину каждого шарика поместить 1-2 шт. промытой сушеной или свежей алычи.
Булки нарежем тончайшими ломтиками, посыплем солью и замочим в теплом молоке примерно на 60 минут. К мясу добавить отварной рис (по желанию можно взять и пшенную крупу), смоченный в соленой воде, и перемешать.
Смазать яйцом и выпекать 10-15 мин при температуре 230-250°C. Разделите листья и волокна. К столу подать сметану.
В этом случае шпик мелко режут, жарят и перемешивают вместе с салатом. Для смазывания булочек 1 ст. ложку сметаны смешать с таким же количеством муки и растительного масла. Затем заправить соус лимонным соком, солью, перцем. Перемешать мясной фарш с мелко нарезанным луком, яичным желтком, сухарями, солью, паприкой. Сметану подать отдельно.
Выложить на сбрызнутый холодной водой противень, смазать яичным желтком и выпекать в духовке 15 мин. Приготовить майонез: взбить подготовленные желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавить растительное масло.
Крупа разварится. Затем рыбу обмакнуть в кляр и жарить в жире. Развернутв лист, получим фигуру, напоминающую сердце. Все время помешивать. Капусту тонко нашинкуйте, посолите и перетрите руками до образования сока. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить крахмал, разведенный холодной водой (соотношение 1 : 1), и взбить эту смесь. Подать сильно охлажденным. В кастрюле слегка поджарьте муку, добавьте туда же масло, хорошо перемешайте, залейте водой, доведите до кипения, добавьте корицу и влейте сок. Еще лучше выключить «чудо-печь», не доводя до готовности, через час снова включить и довести блюдо до полной готовности.
Смешивают вермут и настойку, добавляют коньяк, ликер, лимонный сок. Доведите шарики до кипения и подавайте на стол с густыми кокосовыми сливками, приправленными щепоткой соли. Смешать в пену 1 ложку сливочного масла и 6 желтков, прибавить 2 смоченные в молоке и протертые через сито булочки, 150 молотых лесных орехов, 150 г сахара, немного толченой корицы и гвоздики и 6 белков, взбитых в пену. Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг); затем, прекратив нагревание, охладить соус до 70°, добавить сырые яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись.