Отварной картофель с крапивой
[26 января 2010] Казахская кухня
Поставить в теплое место, чтоб подошли, после чего смазать яйцом и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 30 минут. Каждую часть раскатать пластом, уложить один из них в большой противень, обильно намазать абрикосовым повидлом, покрыть вторым пластом и т. д. Оставшуюся массу залить 5 л воды и кипятить в течение 15 мин. Стебли чеснока вымыть и просушить.
Гарнировать свежими овощами. Поперчить внутри.
Мякоть жирной баранины или говядины нарезать на куски и, добавив 2 луковицы, пропустить через мясорубку. Каждый пласт смазать сливочным маслом.
Очистить лук-шалотт, чеснок и мелко порубить. При отпуске овощной суп посыпать укропом или зеленью.
Овощи промыть, очистить и мелко изрубить.
Размягченное масло тщательно растереть с сахаром.
Сделать то же самое с оставшимися кусочками. Рыбу очистите, выпотрошите, промойте и надсеките каждую тушку по диагонали. Готовьте ги либо на плите, либо в духовке со следующими добавками на каждые 1,5 кг сливочного масла: Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими кусочками.
Так же нарезать репчатый лук, а огурцы и помидоры - небольшими кусочками. Остывшие грибы следует переложить вместе с рассолом и бочонки или банки и закрыть. Добавить к мясу лук, грибы и перец, посолить, поперчить, перемешать со сметаной.
Лук-шалот и чеснок очистить и мелко порезать. Рис и морковь, нарезанную мелкими кубиками, обжарьте на масле до золотистого цвета, посолите. Овощную смесь посолить. Посыпку можно наносить при помощи шаблона. Когда каша сварится, добавить в нее лук с растительным маслом и хорошо перемешать.
Точно так же можно протереть клюкву, сваренную с сахаром, и еще раз вскипятить. Разложив на решетке пропитавшееся мясо, печь его до готовности. Приготовление соуса. Ставим в холодильник на полчаса.
Сбрызнуть лимонным соком Апельсин вымыть, нарезать полукружиями вместе с кожурой. Затем черешню ополосните. Нарезать помидоры ломтиками и смешать с чечевицей.
Соус заправить маслом. Замесить сдобное дрожжевое тесто. Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и тушить, прикрыв крышкой, 10-15 мин. Добавить специи и, если хотите, зелень.