Печеные яблоки с брусникой
[30 июля 2009] Казахская кухня
Добавть 1 стакан воды и поставить на oгонь. Масло разогреть в кастрюле, лук и нарезанные овощи слегка обжарить, добавить пшеницу с водой, в которой она была замочена, овощной отвар. Снять с огня, нарезать тонкими ломтиками. Перец промыть, обтереть и почистить от семян и плодоножки. Фарш готовят так: говядину мелко нарезают, смешивают со шпинатом, сырым желтком и желтком сваренного вкрутую яйца, добавляют тертый сыр, заправляют солью, перцем, мускатным орехом и перемешивают. Когда квас перебродит и появится пена, процедить, разлить в бутылки с завинчивающимися крышками, положив в каждую по 2-3 изюминки и вынести на холод. Готовое мясо отделяют от бульона и укладывают в банки в горячем виде. Набухшие ягоды с вынутыми косточками разложить на доске, чтобы они посохли. Для салатов берут ряску только из чистых водоемов, к которым не приходят домашние животные.
Каждый слой теста посыпать по вкусу тертым сыром, чередуя до тех пор, пока не кончится тесто, сверху полить по вкусу растопленным маслом и посыпать поджаренным луком. эскалоп нарезают из почечной части корейки по 2 куска на порцию, слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с двух сторон до образования золотистой корочки. подают с картофелем отварным или жареным, сложным гарниром, поливают мясным соком и маслом сливочным. Отваренный в мундире картофель, патиссоны и грибы мелко нарезать, добавить майонез, а также сахар и соль по вкусу и перемешать.
В получившийся соус влейте сок одного лимона, добавьте белый перец и нашинкованный укроп (если соус остается очень густым, влейте немного белого вина). За 15- 20 минут до готовности закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок), сливочное масло (если нет почечного), соль и специи. При подаче положить в суп вареное мясо и посыпать зеленью. Полить растопленным сливочным маслом и уксусом.
К этому блюду подойдут тосты со сливочным маслом. Взбивать, пока не образуется пена, не доводя до кипения. Капусту мелко нарубите, ошпарьте кипятком и откиньте на сито, затем обдайте холодной водой, чтобы удалить горечь, отожмите и обжарьте на сливочном масле.
Опустить помидоры в кипящую воду (не варить). Вылить в смазанный сливочным маслом или смальцем противень толщиной в палец.
Сливочное масло взобьем в пену и смешаем с лимонным соком, мукой и нарубленной зеленью петрушки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать мазурки разной формы. Очищенные грецкие орехи ошпарить кипятком, удалить оболочку и нарубить не очень мелко. Хека выложить на подогретое блюдо, залить соусом и подать к столу. В протертый через сито творог добавить ванилин, взбитые яйца, тертую морковь, 1 столовую ложку растительного масла и соль, все перемешать. Добавьте распущенное сливочное масло и хорошенько смешайте.
Грибы отварить в подсоленной воде, нашинковать, отвар процедить. Запекайте в духовке в течение 10-15 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.
Когда судак будет готов, вытянуть нитку, подавать с салатом.