Пирог с курагой и грецкими орехами
[25 апреля 2010] Казахская кухня
Охладите. Начинка (фарш) приготовляется следующим образом.
Когда закипит, вмешать сливки и залить печень салом с маслом. Верхний слой запеканки из макарон без грибов посыпать тертым сыром, перемешанным с оставшимися молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в горячей духовке. Соус: муку всыпать в глубокую сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета, снять с огня, влить тонкой струей горячий бульон, прогретое томат-пюре и размешать. Грибы перебрать, промыть проточной водой, уложить в кастрюлю с холодной водой и выдержать 2 - 3 часа.
Отбить кусок говяжьего бедра, посолить, нашпиговать копченым салом и тушить 3 часа под крышкой до мягкости. Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезать, добавить нашинкованный зеленый лук, соединить с измельченной мякотью помидоров, поперчить и заправить майонезом.
Медленно влейте ром. Приготовить смесь, хорошенько истолочь ее и перемешать, после чего залить самогоном и простой водой. Филе сбрызнуть лимонным соком, смазать горчицей и посолить. При подаче полить сметаной. Затем необходимо проколоть в нескольких местах иглой. Отбивные котлеты завернуть в фольгу и поместить на холод. Добавить подрумяненную в масле муку, вскипятить, положить сметану, масло, прогреть, не доводя до кипения, всыпать рубленую зелень.
Горькую настойку взбивают в шейкере со льдом, гренадином, апельсиновым, ананасовым и лимонным соками. Подать на стол. Свежие ягоды сначала перебрать и вымыть.
Выпекать 15-30 минут в зависимости от величины.
Смажьте противень сливочным маслом и посыпьте мукой. Положите куриные котлеты в сковороду в один слой и жарьте на среднем огне 3 минуты. Свежие огурцы нарезать брусочками. Все хорошо смешать и на несколько часов поставить в холодильник.
В отдельной посуде смешивают мацони с мукой и проваривают смесь на плите при беспрерывном помешивании, чтобы мацони не свернулось. Отделить мясо от костей, нарезать по косой, выложить на блюдо и поставить в теплое место. Обжарить в кастрюле на сильном огне. Крем готовят так же, как крем масляный «шарлотт», только вместе с яично-молочным сиропом добавляют мелкорастер-тые орехи. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, обжарить до полуготовности с маслом, добавить грибы, перемешать. Приступая к приготовлению блюда, куски мяса надеть на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время повертывая вертел. В конце варки положить нарезанных мелкими кубиками вареных кальмаров, острый стручковый перец, лавровый лист. Суп процедить, положить очищенные и нарезанные грибы, мясо и варить 5-20 мин на полной мощности.