Поджарка из палтуса
[17 июля 2009] Казахская кухня
Готовым тестом наполнить отсадочный (кондитерский) мешок с гладкой трубкой, выдавить из него небольшими порциями тесто - в виде башенок - на смазанный маслом противень и выпечь в умеренно теплой духовке.
Все выложить в салатницу и залить смесью соусов, заправленных специями. Разведите овощи горячей водой в нужной для супа пропорции. Затем смешать с баклажанами рубленые крутые яйца, полить уксусом и все хорошо растереть. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте яйца, сахар, соль, половину порции муки. Все взбейте до получения пышной пены и соедините с вареным сахаром. Тушить на слабом огне, пока груши не подрумянятся, а затем влить вино.
Разделить опарное тесто на кусочки по 58-60 г для изделий в 50 г или на кусочки по 113-115 г для изделий в 100 г.
Рассчитано на 2 порции. Ветчину мелко порубить, яйца взбить, смешать с мукой и панировочными сухарями. Готовый суп заправить маслом.
Смешайте мясо, яйцо и лук, посолите, поперчите. Желтки, сахарную пудру, лимонный сок, измельченную лимонную цедру растереть в пену. Раскатать тесто, вырезать стаканом кружки, в центр каждого положить чернослив, сформовать котлеты, защипать тесто в виде пирожков, запанировать каждую котлету в сухарях и обжарить на сковороде в большом количестве растительного масла.
Подавать к столу с отварным картофелем и луковым, томатным или сметанным соусом. Гарниры разного цвета отделить друг от друга полосками желе. Для копчения идеально подходит маленькая пикша. Если похлебку готовить в горшочках, то каждый можно сверху накрыть лепешкой. Снова залить подсоленной по вкусу водой и варить при кипении в течение 25-30 минут. Добавьте помидоры к чечевице.
В кипяченое с маслом молоко опустите вермишель и варите до готовности, немного посолив. Все перемешать и прогревать 0,5- 1 мин при полной мощности. Лук и коренья мелко порубить, поджарить до полуготовности в масле, затем туда же положить порезанное мясо. Когда масса полностью остынет, подмешать ее (по ложке) к взбитому до образования пены сливочному маслу. Печень вымыть, нарезать и слегка обжарить в масле с солью, перцем и измельченным лавровым листом, а затем пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб в еще раз пропустить через мясорубку. Очищенные груши нарезать тонкими дольками, удаляя сердцевину.
Содержание влаги в сырокопченой колбасе не должно быть выше 30%, иначе она быстро портится. На растительном масле поджарим нашинкованный лук, рубленый чеснок и на маленькие кусочки нарезанное мясо. Отдельно взбить свежие густые сливки, добавить в смесь и тщательно перемешать.
Наколоть персики в нескольких местах вилкой, опустить в кипяток и снять кожицу.