Похлебка из свиных ножек

Налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и пряности и прокипятить 10-15 минут. Выкладываем их пластами в стаканы. В образовавшийся соус добавить для густоты немного муки. Маринованные огурцы и яблоки без кожицы нарежьте на мелкие кусочки. Затем растереть вместе с маслом, постепенно добавляя молоко или сливки.

Освободить баранью ножку от веревки и выложить вместе с телятиной на подогретое блюдо. Немного посолить, обвалять в мелко нарезанной или протертой ветчине и в мелко нарубленных крутых яйцах и подсушить в духовке. Яйцо варят вкрутую, очищают и разрезают пополам. Для обжаривания свинину надо класть жиром кверху. Отвар слить, рыбу и овощи охладить.

Разлить в формочки и поставить на холод. хлеб замочить в молоке, отжать. икру свежей рыбы промыть, зачистить от пленок, смешать с подготовленным хлебом, добавить мелко рубленный лук, соль, перец, хорошо перемешать и выложить слоем толщиной 4 см на смазанную маслом сковороду. выпекать в духовке при умеренной температуре. при подаче запеканку полить соусом с горчицей. соус. желтки вареных яиц протереть сквозь сито и растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно добавляя растительное масло. заправить уксусом. в готовый соус положить мелко рубленные яичные белки.

Одну часть раскатайте и положите на смоченный водой противень.

Зрелые абрикосы промыть, очистить от косточек и сварить в 0,5 л воды до мягкости. Соус будет вкуснее, если добавить чуть укропа, можно и петрушки. Отвар процедите, соедините с грибным отваром, добавьте чернослив, овощи и нарезанные грибы. После этого цыпленка положить в сотейник, прибавить немного масла, закрыть крышкой и жарить. Посолить, поперчить, добавить рисовое вино и тушить под крышкой еще 5 минут. Готовый салат посыпать зеленью. Тесто разделить на две части, раскатать. Первые 2 недели его выдерживают при температуре +10-12 °C, а в дальнейшем температуру постепенно снижают до +3-4 °C. Пода­вать на стол горячими. Фаршированную грудинку посолить, полить растопленным маслом и жарить в духовом шкафу до готовности, периодически поливая выделяющимся соком и жиром. Груши очистить от кожицы, отварить в воде с сахаром (половина нормы) и лимонной кислотой, выложить на сито.