Пылающие бифштексы из мяса серны
[5 октября 2009] Казахская кухня
Пирог оставить в форме примерно на 10 минут, затем вынуть, перевернуть и поместить в чистую форму. Вынув из духовки, сразу подают к столу. Лук мелко нарезать. В подогретом до 30-40°C молоке разводят соль, сахар, дрожжи, желтки. Яичные желтки растереть с сахаром добела, разложить в чашки, залить горячим кофе, добавить сливки. Очистить, обвалять в яйце и муке или сухарях, жарить в горячем масле. Свежие зеленые огурцы натереть на крупной терке и отжать сок. Морковь очистить и нарезать кубиками. Перед подачей к столу посыпать петрушкой. антрекот нарезают из толстого или тонкого краев по одному куску на порцию, отбивают, посыпают солью, перцем и жарят на сковороде с сильно нагретым жиром. подают так же, как бифштекс. Салат на до приготовить за час до подачи.
Мягкую часть баранины (корейка, задняя часть ноги) посолить и выдержать 2--3 часа в холодном месте. Кости копченостей изрубить и обжарить с кореньями и луком, затем залить коричневым бульоном, добавить специи, листья эстрагона, черносмородиновый джем и варить в закрытой посуде 25-30 мин. Вареную курицу нарезают ломтиками, смешивают с нарезанными яблоками и апельсинами.
Клубнику разрезать вдоль на 4 части.
Закатать и укутать до полного остывания.
Полученную массу быстро разлить в подготовленные металлические формочки и поставить в холодное помещение для застывания. При большом количестве воды тархоня превращается в пюре, поэтому надо влить столько воды, чтобы крупинки тархони оставались целыми и легко отделялись друг от друга. Так проделать еще 2-3 раза, затем варить до готовности. Взять кусок говядины, нашпиговать шпиком, посолить, дать полежать около часа.
Выпекать каждый корж отдельно на смазанной маслом сковороде в умеренно нагретой духовке. Пшено помойте, засыпьте в кастрюлю с тыквой, посолите и хорошо перемешайте.
Посыпать сахарной пудрой. Приправим суп перцем и соевым соусом и разогреем в нем рисовую вермишель.
Приготовить густой молочный соус, охладить до комнатной температуры, добавить яичные желтки, пропущенных через мясорубку кальмаров и мякоть рыбы, соль, молотый перец, хорошо вымешать, добавить взбитые яичные белки, осторожно перемешать сверху вниз, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху посыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, сбрызнуть маслом. Затем влить уксус, рыбный бульон или воду, положить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу и кипятить 15- 20 минут. Подавайте кабачки с овощным салатом, оформив чипсами. Запекаем в духовке 15 минут. Зимой это блюдо можно приготовить с консервированными помидорами. Вскипятить воду в большой кастрюле, положить кальмары и варить при кипении 3 мин. Сварить рассыпчатую кашу, следя при этом, чтобы крупа не стала совершенно мягкой. Охладить и подавать. С булочек срезать один конец, вынуть через получившееся отверстие мякиш и заполнить углубление куриным салатом.