Рулет из капусты с гречневой кашей и грибами
[12 января 2010] Казахская кухня
Удалить плодоножки с семенами у перца, нашинковать его соломкой.
На одну сторону полосы теста горками, через 5 см друг от друга; выложить фарш, край теста смазать яйцом, покрыть другой полосой теста, хорошо прижать, а затем выемкой или рюмкой выдавить небольшие пельмени.
Горячую рябину пропустите через соковыжималку и еще немного проварите, добавьте мед. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Подсластить 1 столовой ложкой кленового сиропа (по желанию). Половину шоколада измельчите и добавьте в сливки. Варить 5 минут, затем добавить пассерованные овощи, лавровый лист и варить до готовности. Для приготовления маринада растворяют в кипящей воде сахар и соль, добавляют пряности, а затем уксус и сразу снимают с огня. Комбинация из мясных деликатесов в желе требует виртуозного оформления. Лук очистить и мелко порубить. Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить, нарезать кубиками и смешать с отваренной фасолью. Перед тем как подать на стол, в тарелку кладут отваренные сочни, на них укладывают мясо, нарезанное тонкими широкими ломтиками, затем лук посыпают черным перцем и зеленью петрушки.
Можно есть даже, если нет зубов. Фасоль уложить в банки по плечики, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 70-80 мин), укупорить, а затем охладить в течение 25 мин водой. Смешайте их с кукурузой и зеленым горошком, добавьте порубленный укроп и все смешайте с майонезом. Обжарить свиной желудок во фритюре. Добавить яйцо в фарш и тщательно смешать его.
Подготовленные ромштексы посолить, очень быстро обжарить с обеих сторон в горячем жире, затем посыпать перцем.
Замесить опару из половины нормы муки, двух стаканов воды и 25-30 г дрожжей. Фенхель - 0,5 части. Выпекать при умеренном жаре 10-15 минут. Проварите на медленном огне 15 минут, добавив соль и перец.
К столу сэндвичи подают остывшими. Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой.
Положить охлажденное яблочное пюре в форму, покрыть взбитыми белками и поставить подсушить в духовку на слабом огне примерно на час. Отваренный картофель размять, соединить с протертым творогом, яйцом, маслом и мукой, посолить, перемешать, сделать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и поджарить. Сверху положить мелко нарубленные ножки вешенок, лук из маринада, посыпать тертым сыром, перцем и посолить. Перед подачей к столу немного полить растительным маслом (желательно рафинированным) и лимонным соком. Залить все холодной водой и поставить на огонь. Добавьте шпинат, салат эскариоль и цикорий.