Рулетики из фиников и манной крупы
[21 июля 2009] Казахская кухня
Срезанную крышку сохранить. Половину лука вместе с половиной нарубленной зелени смешать с мясным фаршем. Разрезать сливочную глазурь на большие куски. Сливки взбивают с сахаром и кладут на фрукты, сверху посыпают шоколадом, украшают фруктами.
Отделите желтки от белков и соберите их в две миски.
Для пущей уверенности можно, еще несколько минут подержать бисквит в духовке. Слоеное тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм.
Выньте птицу из бульона, нанижите ее на вертел (целиком или кусками) и обжаривайте над раскаленными углями до готовности. Ягоды перебирают, очищают, промывают в холодной воде, дают ей стечь.
Зернышко кукурузы надрезать вдоль. Мясо выдерживаем ночь в прохладном месте, пропускаем через мясорубку, к нему добавляем 2 стакана бульона. Смешать все компоненты, протереть, заморозить. Из 4 белков и сахара взбить белковый крем, выложить его в конусный мешочек. Очищенную спаржу промыть, связать в пучок (8- 10 шт) и варить в подсоленной воде до мягкости (15-20 минут). Для заливки используют обыкновенный рассол (в 10 литрах воды растворить 1 1/3 стакана поваренной соли, довести жидкость до кипения, процедить и охладить) На кочаны положить деревянную подгнетную крестовину, а на нее гнет (тщательно вымытый камень). Чистые помидоры обдают кипятком, снимают с них кожицу, чеснок разминают.
Нарезать петрушку. Выложить на сервировочное блюдо, выстланное листиками салата. Приготовить, как молочное мороженое, только к растертым с сахаром желткам добавить молотые орехи или арахис. Рыба полезна . - А кто спорит. Брынзу тщательно растереть деревянной ложкой с очищенными и мелко нарезанными помидорами, луком, натертым на мелко терке, заправить лимонным соком и подсолнечным маслом. Подать к столу в той же посуде, в которой мясо варилось, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Для его приготовления необходимо отварить предварительно замоченный рис до полуготовности (на 1 кг риса 6 л воды). Вместе с соусом примешайте к салату. Рассол вскипятить снять пену, залить огурцы, не доливая банку до верха.
Поставить противень в середину духовки. Протереть вареный картофель через сито. Затем каждое яблоко положить на печенье, сверху - мармелад и залить горячим виноградным соком.
Со всеми добавлениями сбитень кипятить еще 30 минут. Для соуса взбейте в кремообразную массу растительное масло, уксус и соевый соус, приправьте сахаром, паприкой, солью и перцем.
Непосредственно перед подачей к столу процедить рис, перемешав его сначала с первым соусом, затем со вторым, посыпать тертым сыром. Крем: жженый сахар залить водой, добавить к нему еще 100 г сахара, довести до кипения. Время стерилизации при 100 °C: для банок вместимостью 0,5 л - 20-25 мин, 1 л - 40 мин.