Рыба в маринаде
[24 июня 2009] Казахская кухня
Развести муку молоком или сливками, прибавить яйца.
Очень тщательно перемешать всю эту массу до появления многочисленных пузырьков.
Кожуру и сердцевину разварить в воде, протереть, смешать с половиной сахара и залить яблоки. Выложить гренки на блюдо, вокруг разложить консервированный зеленый горошек, вареную и мелко нарубленную морковь и зелень. Затем заправляем томатом-пюре, добавляем рубленые крутые яйца со шкварками, посыпаем сверху-тертым сыром и ставим в духовку на 10 мин. 1/2 стакана муки поджарить в 1,5 ложке масла, развести бульоном (кто желает, может прибавить рюмку вина), вскипятить несколько раз; 1 кусок мелкого сахара поджарить на сковородке до темного цвета, развести 1 ложкою бульона, размешать, вскипятить, влить в соус, положить лимонного сока, вскипятить, процедить. Помидоры и зелень достают из банок и 2-3 раза заливают кипящим рассолом, выдерживая каждый раз примерно 5 минут.
В полученный фарш добавляют мелко нарезанный лук, соль, перец и тщательно перемешивают. Хорошо разогреть топленое масло на сковороде, выложить моллюсков и быстро обжарить. Отдельно подать томатный соус. Довести воду до кипения и, сняв пену, посолить. Сверху помидоры посыпать сахаром и полить сметаной.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, натереть на крупной терке.
Свежие грибы очистить, промыть и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Мясо индейки подавать с горячим отварным рисом, а сверху посыпать обжаренным миндалем. Рекомендую. Утром воду слейте и залейте уже газированной водой. Разлейте в бокалы и заполните их шампанским.
Поставить паштет в духовку, нагретую до 200°C. Подавайте в форме. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, отжать рукой и нарубить на чистой доске. Нарезанные грибы и нашинкованный лук обжарить на шпике и полученным фаршем заполнить картофель, после чего довести до готовности. С каперсов слейте жидкость, жидкость отложите. Начинку делают непосредственно перед подачей к столу, кладут ее в выемку, вырезанную в середине изделия, затем прикрывают накладным кусочком пирожковой корочки. Отрежьте донышко каждого лимона для устойчивости. Выпечь бисквит.
Готовить 10-12 минут при полной мощности. Сервировать следующим образом: в глубоком овальном блюде уложить слоями лапшу, шпинат, нарезанные помидоры и сырный соус, закончив слоем соуса. Крапиву мелко нарезать, посолить, полить заправкой, приготовленной из 0,5 стакана отвара крапивы, лимонного сока, молотых ядер грецкого ореха.