Сахарная брага
[18 июля 2009] Казахская кухня
Грибы очистить от земли, хорошо промыть в проточной воде, порезать крупными кружочками. В шейкере, наполненном наполовину льдом, взбивать все ингредиенты не менее 15 секунд. Крупно натертые морковь, петрушку и лук тушат с нарезанной кубиками свининой.
В стерилизационный бак положите решетку, налейте воды до высоты 8-10 см и поставьте кастрюлю из нержавеющего материала, в которую будет капать сок. Смешать урюк с тыквой и уложить смесь горкой на смазанный маслом лист или огнеупорную тарелку. Хранить кольраби можно в подвалах, лабазах, буртах. Оставшуюся часть окорока нарезать тонкими ломтиками, свернуть их трубочками и набить фаршем.
Взбивая, постепенно всыпать 1 стакан сахара. Готовую горячую солонину нарезать поперек волокон ломтиками и положить на блюдо. Хлопот - никаких, а вкус - пикантный.
Можно подать вместо соуса масло, размягченное до состояния густой сметаны и смешанное с рубленой зеленью петрушки. Подготовленный фарш уложить на выпеченные блинчики, завернуть конвертиком и обжарить с обеих сторон. Мясо и лук мелко нарезать. Эта ароматная овощная смесь значительно улучшает вкус и запах супов и вторых блюд. Все хорошо размешать до однородного состояния и полного растворения сахара. Добавить яйца и снова перемешать. Перед тем как подать на стол, добавить коньяк. Орехи высыпать на противень и поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 8-10 минут на второй уровень снизу, чтобы они сделались золотисто-коричневыми. Обмытые помидоры нарезать, положить в кастрюлю, поставить на огонь, варить 5 минут, потом пропустить их через дуршлаг, а затем через сито.
Выпекают в духовке до светло-желтого цвета, затем делят на ромбики, нарезав наискось. Лук очистить, вымыть и нашинковать небольшими кубиками. Баклажаны помыть, срезать плодоножку и крупно нарезать соломкой толщиной 0,5 см.
На каждый лист положить рыбный фарш и завернуть, придавая голубцам овальную форму. Перемешать. Кружочки жареных овощей разложить кольцом по краям сковородки (кроншеля), в середину положить целый отварной картофель, заправленный частью соуса, полить блюдо оставшимся соусом, посыпать зеленью (лучше укропом) и подать. Затем, макая в яйцо и молотые сухари, жарить на сковороде. Черненькие, бесформенные печенюшки вряд ли можно назвать красивыми, но это - хитрый рекламный ход, ведь вкус печенья с какао и яблочным пюре нравится всем. Когда бульон будет готов, откинуть мясо, а бульон процедить и запустить в него чечевицу, варить еще 1-1,5 часа. Дадим 30 минут устояться. Сливочное масло распустить в кастрюле на очень слабом огне, добавить муку, помешивая до тех пор, пока смесь не станет белой и не начнет пениться. Ветчину нарезать мелкими кубиками по 5 мм.
Свеклу крупно натереть, добавить мелко нарезанный (пли мелко натертый) чеснок, перец, уксус.
Картофель и яйца отварите и нарежьте кубиками.
Когда овощи будут готовы, добавить зелень и сливочное масло.