Салат «Чудесный»
[10 декабря 2009] Казахская кухня
Еще раз слить воду вместе с пеной, промыть почки под сильной струей воды, положить в кастрюлю и варить на небольшом огне, добавив 1 лавровый лист и 2 горошины черного перца, 1,5 ч. Затем растолочь их в ступке, смешивая с сахаром, корицей и кардамоном, чтобы получилась однородная масса. Придаем форму целого перца, опускаем в размешанное сырое яйцо, обваливаем в молотых сухарях и жарим на хорошо разогретой с жиром сковороде с двух сторон до румяного цвета (20 минут) и ставим в духовку на 5 минут. В кипящую воду положите рис и варите на среднем огне до испарения воды.
Разрезать рыбу вдоль пополам, вынуть кости хребта, филе рыбы нарезать кубиками.
Подготовленные фрукты и виноград сложить в салатник, посыпать сахаром, полить лимонным соком, перемешать и залить вином или покрыть взбитыми в крепкую пену сливками. Время стерилизации - 20 мин с момента закипания воды.
Замесить кислое тесто, раскатать его, вырезать лепешки, положить на них кучкой фарш, защипать с двух сторон, оставляя центр открытым, и разместить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе. Последним уложить болгарский перец и целые стручки острого перца. Снимите с огня. Растолките 4 дольки чеснока и мелко порежьте веточку сельдерея.
Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить ломтики рыбы. Выдерживают до полного остывания и варят 20 минут. Когда они начнут густеть, добавьте сахарную пудру и в конце вишневый ликер. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже. Капусту мелко нашинковать.
Орехи залить получившимся сиропом и варить на слабом огне до загустения, каждые 5 минут помешивая. Из остальной свеклы приготовить настой: свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего бульона, добавить лимонной кислоты и на сильном огне довести до кипения, после охлаждения процедить. Взбивать до растворения сахара. Бланшируйте в кастрюле с кипятком помидоры, очистите их, разрежьте пополам, удалите семена и сок, мякоть порежьте.
После этого бульон слить, куски мяса разложить в порционные горшки, туда же положить нарезанные дольками лук, морковь, репу, петрушку или сельдерей, сырой картофель и нарезанные ломтиками соленые огурцы, добавить лавровый лист и перец горошком.
В кипящей воде варить прямоугольники теста 5 мин (пока тесто не всплывет). Украсить дольками сваренных вкрутую яиц. Варить до готовности картофеля, затем вынуть картофель из супа шумовкой, растереть и вновь ввести в суп.
Затем всыпать манную крупу, сухари, добавить молоко, растопленное сливочное масло, сырые яйца, соль, перец и хорошо перемешать. Выньте из духовки, дайте постоять примерно 10 минут, «освободите» мусс кончиком ножа по кругу формы и, опрокинув форму, переложите в подогретое блюдо. При этом различают курагу, нарезанную на равные половинки по бороздке плода, и курагу рваную, когда плоды абрикосов на половинки не нарезают, а разрывают.