Салат из маринованных артишоков
[15 апреля 2010] Казахская кухня
Выпекать блинчики только с одной стороны, посыпать ванильным сахаром и свернуть в трубочку. Разделать свежую салаку, как для маринования, положить в сотейник в один-два ряда, перекладывая каждый ряд нарезанным сырым луком, после чего залить холодным молоком, добавить подсолнечное масло, закрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении 1-1,5 часа. Нагреть сливочное масло в сковороде, положить промаринованные креветки и обжарить их до розового цвета. При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед и консервированные плоды или ягоды. Когда перец остынет, очистить его. К рулету можно подать зелень, соус по вкусу.
Лук очистить, мелко нарезать и добавить к мясу, выложить мясо с луком в кастрюлю, посыпать порошком карри, залить бульоном и тушить, накрыв крышкой, 40-52 минуты при мощности 50-60%, перемешать 2 раза. Когда они станут золотисто-коричневыми, выньте их шумовкой и сразу же подавайте на стол с медом или сиропом, приготовленным из пальмового или обычного сахара. Очистить и нарезать кусками крупную морскую рыбу. Тотчас после наполнения следует банки накрыть пузырем и крепко обвязать шпагатом.
Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто, разделать его на небольшие кусочки, раскатать в тонкие квадраты 5x5 см.
Смешать это с 3 целыми яйцами, 2 ложками сметаны, посолить, поперчить и вылить на смазанную сковороду. Положить соль, перец и специи для рыбы. Рыбу нужно выпотрошить, удалить кровеносные сосуды и хорошо промыть брюшную полость под текущей водой. Муку, соль и красный перец смешать, высыпать на доску, положить на муку сливочное масло, высыпать сыр и с помощью двух ножей порубить. Влить 0,5 стакана воды, снять крышку, готовить еще 20-25 мин. С этих половинок тушек срезают кости.
Посолить и выдержать с солью 15-30 минут, затем обвалять в муке и поджарить в хорошо разогретом масле. Сыр нарезать кубиками, базилик -полосками.
Непосредственно перед приготовлением извлечь мясо из маринада, обсушить салфеткой и жарить на решетке с двух сторон до готовности. Чтобы дно не подгорало (когда рис набухнет и поднимется над водой), сделать в рисе воронку, по которой часть воды и жира будет стекать на дно котла. Лапшу залить готовым соусом и посыпать зеленью.
В остальной отвар положить протертые ягоды и поставить все на средний огонь.