Салат из огурцов, фаршированных петрушкой и морковью
[28 апреля 2010] Казахская кухня
Сыр нарежьте очень тонкими пластинками и выложите на крутоны. Положить в молоко масло и дать ему раствориться. Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку и сливки, ввести взбитые белки, вылить на бисквиты с яблоками и слегка подрумянить в духовке. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить.
Перед подачей посыпьте салат рубленой зеленью. Желтки соедините со 100 г сахара и взбейте в пену. Хорошо перемешать, заправить майонезом и выложить в селедочницу в форме рыбы.
Щавель и шпинат подготовить так же, как описано выше.
Куриные грудки промывают, слегка отбивают, натирают солью, перцем и сушеным базиликом. В тесто добавить миндаль и сформовать маленькие круглые лепешки диаметром 10-12 см и длинные узкие трубочки толщиной примерно 3 см. Лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на сковороде с растопленным, мелко нарезанным шпиком. Добавляем кукурузу, сухарики и майонез, перемешиваем. Положить к ним окорока, лавровый лист. Готовить в кастрюле из закаленного стекла под крышкой с маслом в течение 8 мин. Свекольную ботву вымыть, положить в кастрюлю, добавить 2 стакана горячей воды и варить в течение 40 минут. Добавить ржаной хлеб, предварительно высушенный и натертый на терке, взбить. В отдельной посуде соединить приготовленный таким образом лук, оставшийся бульон, хлеб, паприку, яичный порошок, соль и перец. Соду, сухую горчицу залить 3 чайными ложками воды, размешать, вылить в тесто и сразу выпечь корж. Размочить хлеб в небольшом количестве воды, добавить к нему фарш, яйца, лук и воду. Выложить ее в целлофановый пакетик с обрезанным уголком и выпустить в каждую половинку белков.
Сладкий перец очистить от семян и перегородок и нарезать кубиками. При необходимости, чтобы не пересушить мясо, в процессе приготовления можно добавить несколько ложек воды или мясного бульона.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. В порционную сковороду или сотейник, смазанные маслом, наливают молочный соус, смешанный с сыром, желтком, кладут котлеты, на них жареные грибы, заливают молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке до образования на поверхности соуса корочки. Затем добавляют яйцо.
После того как вода снова выкипит, ставим комфорку на 2 мощности, и периодически по чуть-чуть подливаем воду, так чтобы на донышке всегда было немного жидкости.