Салат по-деревенски

Вымыть и почистить сельдерей. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Вымытое мясо нарезать на равные порции, посолить и обжарить в разогретом в кастрюле жиру. Подкрашивают карамельную массу растворенными пищевыми красками. Творог протирают через сито, смешивают с гречневой кашей, добавляют яйца, сметану (100 г) и сахар.

В сотейнике потушить мелко нарезанные помидоры, с которых предварительно снята кожица, луковицу и чеснок. Обжарить на сковороде на сливочном масле до образования румяной корочки, затем накрыть сковороду крышкой и оставить на слабом огне на 10 минут. Приготовить такую же массу, как для картофельных котлет, разделить ее на части и сформовать овальные плоские лепешки. Все компоненты салата порезать на кусочки, перемешать и залить соусом. Топинамбур вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Нарезанные баклажаны посолить и оставить на 20 мин. Затем добавить пассерованные на масле мелко нарезанный репчатый лук, томат-пюре, соль, черный перец и довести до готовности на слабом огне. Готовые овощи приправить красным, черным перцем и солью. Затем посолить, добавить немного глутамината натрия и воды, закрыть крышкой и томить в течение 10 минут до полного выкипания жидкости.

Грибной бульон процедить в другую посуду, грибы нарезать тонкими пластинками. Кипятить на самом большом огне минут 15-20, в зависимости от сорта, не накрывая крышкой, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь. Снять пену, добавить лук, соль, перец и варить до готовности. Обсушить на бумаге и посыпать пудрой из сахара и корицы. Из муки, воды и яйца замесите крутое тесто. Свекла превосходно тонизирует кровь.

Муку просеять. Украшать сливками не обязательно. Смочить булку смесью из яйца с молоком так, чтобы корочка пропиталась ею, нафаршировать мелко нарезанными яблоками с сахаром, накрыть верхушкой и запечь в духовке. Добавляем в ту же сковороду помидоры, оставшуюся часть рыбы, петрушку, зелень сельдерея, тимьян, специи и тушим в течение еще 10 минут. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль; все тщательно перемешать и развести квасом. Влить яйца, воду и быстро замесить тесто. Картофель очистить, натереть на крупной терке, залить хо­лодной водой на 5-7 мин. Взбить яйцо, добавить соль.

Креветки промыть в холодной воде и отварить. Вареную колбасу желательно прокоптить холодным способом. По краям блюда выкладывают картофельное пюре с пюре-дюшесом.

Капуста, приготовленная по-грузински, заквашивается в течение 3 дней.