Сельдь, жаренная с луковым соусом

Приготовление крема: смешать сметану, орехи и сахар вместе и хорошо взбить до полного растворения сахара. Разрезать его на две половинки.

Лук мелко нарезать, слегка обжарить на жире, снятом с бульона, в котором варилась птица, или па сливочном масле, добавить муку; развести куриным бульоном и варить 15 мин. После набухания размешать, чтобы не было комков, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное сливочное масло, измельченную цедру, изюм.

Сверху уложите 2-3 шарика шоколадного мороженого и сразу подавайте. Затем цукаты слегка подсушивают в предварительно хорошо нагретой и остывающей духовке. Очищенную вареную свеклу и морковь нарезаем кубиками, смешиваем с вареной фасолью или горохом и заправляем майонезом. Подрумяненные ломтики сервируют следующим образом: по центру их кладут филе сельди, по бокам с одной стороны - протертый через сито желток, с другой - таким же образом протертый белок, по краям посыпать зеленью петрушки.

Опустить шпажки в жир, оставшийся от жаркого, и готовить еще 4-5 минут. Кипятим еще 5-6 мин.

Яичные желтки аккуратно отделить от белков; желтки растереть с сахаром и солью, белки взбить в крутую пену.

Выложить полученную смесь на блюдо, смазанное маслом. Зелень и зеленый лук перебрать, вымыть, удалить прикорневую часть и нашинковать.

Затем еще раз обмять и раскатать большой сочень толщиной в 2 мм и нарезать квадратики по 4х4 или 5х5 см. Перед подачей украсить долькой яйца, сваренного вкрутую, зеленью петрушки и укропа. Продолжайте чередовать слои до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Лук мелко порубить. Ополоснуть и натереть на терке в широкую посуду, посолить, размешать. Капусту разделить на соцветия, опустить в кипящий маринад, довести до кипения. Употребляется как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Когда масло распустится, всыпать 1 полную ст. ложку самой лучшей крупчатой муки и, мешая лопаткой, подержать на слабом огне, но следить, чтобы мука не пожелтела. В блендер положить сливки, банан, мед, лед и взбить. В оставшийся сироп вливают коньяк, добавляют миндаль, промытый изюм, доводят до кипения и охлаждают.

Готовность кекса узнают с помощью деревянной иглы. Рыбу пластуют на филе с кожей и костями и нарезают порционными кусками, на поверхности кожи делают 2-3 надреза. С готового бульона снять весь жир, процедить бульон сквозь мокрую салфетку, положенную на дуршлаг, еще раз дать вскипеть.

Выкладывайте начинку следующим образом: самый нижний слой - отваренный и смешанный с 2 ст. л. майонеза рис, на него - нарезанное тонкими ломтиками и промазанное майонезом мясо, далее-колечки лука и помидоров.

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками и разложить на дно формы.