Шмарн - кайзеровский омлет
[19 декабря 2009] Казахская кухня
Растереть яичный желток с 20 г сахара, влить теплое молоко.
Острым кухонным ножом нарежьте цикорий диагональными ломтиками толщиной 1.25 см. Курицу и овощи выньте, а бульон процедите через марлю, отделите мясо от костей. Взбить в миске сахар с яйцами и желтками в белую пену. Остудить кекс и вынуть его из формы. Готовый суп снять с плиты и дать постоять под закрытой крышкой 5-7 минут. Кипятить в течение 10 минут, дать рассолу отстояться, процедить, добавить уксус. Капусту очистить от поврежденных листьев, мелко нашинковать.
Приготовить грибной суп, добавить чеснок и чабрец. Орехи измельчите в ступке или с помощью ножа.
Вылепить из фарша 12-16 зраз, обвалять их в муке и слегка обжарить с обеих сторон в масле. Капусту следует предварительно на две минуты опустить в кипящую воду. Компот из яблок сорта апорт или антоновских, а также из спелых груш, в особенности сорта дюшес, кипятить не следует. Куру разрубить на 4 части и уложить в кастрюлю, залив подсоленной водой. Кусочки яблок выложить на дно ровным слоем, смазать сверху медом. При варке ягоды сами выделяют сок, поэтому к концу варки общее количество сиропа увеличивается.
Затем высыпать на лист в один слой и обсушить в духовке на слабом жару. Остывшие вишни обкатывают в мелком сахаре, выкладывают на сито или бумагу в один слой и сушат при комнатной температуре 5-6 суток или в духовке при температуре 35-40 градусов в течение 10-12 часов.
Закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.
Затем высыпать в него тертый сыр, постоянно помешивая, а затем сметану. Довести до кипения и снять накипь. Отбить 3 яйца, хорошо размешать деревянной ложкой, посолить, примешать молока в небольшом количестве. Из картофельной массы сделать 2 тонкие лепешки, на середину лепешек положить тушеные овощи, соединить края лепешек, придать форму зраз, положить на сковороду, смазанную маслом, сверху смазать 10 г сметаны, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.
Всыпать манную крупу и далее готовить, как и морковные котлеты. Запекать в духовке на среднем огне в течение 20-25 минут.
У перцев удалите семенное гнездо, опустите на несколько минут в кипяток. Чернослив хорошо промойте в проточной воде, залейте холодной водой и поставьте для набухания. Обсушить на полотенце. Жирную рыбу порезать на порционные куски. На стол можно подавать с поджаренным хлебом.
Чтобы соус был более густым, положить крахмал. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки.