Студень из говядины

При подаче выложить чекчуку на блюдо, посыпать рубленым красным луком. Отдельно подать гарнир из овощей к белковому столу, зелень, соки - томатный, морковный, клюквенный или брусничный. Груши помойте, разрежьте попо­лам, удалите сердцевину и чере­нок. Оставшуюся рыбу разрезать на куски, панировать в муке, яйцах и сухарях.

Стрелки и головки чеснока промыть. Остудить. Так же нарезать помидор.

Яйца слегка взбивают с солью и выливают на разогретую и смазанную маслом сковороду. В качестве заправки также можно использовать мелко нарезанные корень сельдерея, морковь и репчатый лук с одной долькой чеснока.

В конце приготовления добавить желтки, перемешать и прекратить нагревание. Подать на стол с картофельным пюре, картофелем фри, зеленым салатом, отварными овощами, салатом из сырых овощей. Периодически доливать бульон. Для глазури: смешать вместе 3-4 ст. Приправить молотым имбирем и перцем, посолить, перемешать. Варить на пару в течение 20 минут.

Отварите сосиски, очистите их от пленки, порежьте кружками. Через 5 мин влить коньяк и зажечь (см. стр. 7).

Зелень мелко нарубить. Вареный горячий картофель протереть через сито или пропустить через мясорубку. Пакет магазинных пельменей и пакет любых мороженых овощей (лучше морковка с горошком и стручками) вскрываете, пельмени закидываете в кипящую подсоленную воду, а овощи на сковороду с уже разогретым маслом. Сельдерей вымыть, очистить и нарезать солом­кой.

Растереть масло с сахаром, желтками, вымешать с сырковой массой, пеной взбитых белков, всыпать муку и вымешать. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20-30 мин.

Все посолить, поперчить, можно добавить 1 столовую ложку «Вегеты» и тушить еще около 15 минут.

В глубокую миску укладываем подготовленное мясо, заливаем маринадом, сверху помещаем гнет, выносим в прохладное место на сутки. Заварное тесто раскатать на два пласта толщиной по 7-8 мм, положить на подпыленный мукой противень и выпекать при 210-220°.

Добавить креветки и тушить, постоянно помешивая, в течение 2 мин. Затем к щуке приложить сваренную в бульоне голову. Подавите пальцами сливочное масло до об­разования мелких кусочков. Наколоть пирог в нескольких местах вилкой, смазать яйцом и выпекать в духовке. Отдельно подать молоко. Тесто должно получиться несколько гуще блинного. Картофельную воду сольем, осевший крахмал вместе с пищевым крахмалом, тертым вареным картофелем и остальной солью смешаем с сырым картофелем.

Свернуть мякоть рулетом и положить под пресс. Телятину пропустить через мясорубку, добавить в фарш замоченную в молоке отжатую булочку, приправить солью, черным перцем и слегка потушенной в масле зеленью петрушки. Приготовление черного кофе.

Смешать дайкон, морскую капусту, спаржу и сельдь, заправить лимонным соком и растительным маслом. Как только бульон закипит, добавить туда нарезанную небольшими кубиками ветчину, закрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить еще 15-20 минут.