Суп холодный из вишен
[31 октября 2009] Казахская кухня
Перед консервированием отсортируйте томаты по размеру и форме - круглые, грушевидные, сливовидные. Затем положите эту смесь в горшочек, добавьте жареное мясо, посолите, хорошенько перемешайте и тушите до полной готовности. Затем мягкие ягоды прессуют, а полученный мутный сок фильтруют или осветляют, добавив на 10 л сока 1 г танина и 2 г разведенного и набухшего в теплом соке желатина. Готовые шампиньоны уложить на блюдо и полить маслом, на котором они жарились.
При подаче на стол на тарелки или на блюдо положить куски баранины вместе с соком, в котором они тушились, и засыпать их горячим рисом, сваренным в слегка подсоленной воде. Теперь проделайте подобную процедуру с красной смородиной.
Затем влить стакан густой сметаны и запекать еще 5-10 минут. Включите духовку. Лук и сладкий перец очищают, измельчают и пассеруют в оставшемся масле.
Три слоя бисквитных лепешек промазывают белково-фруктовым кремом.
Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, слегка обжарить на растительном масле, подлить воды и тушить на слабом огне 1,5-2 ч. Перед накрытием плова убавить огонь, разровнять рисовый слой, при помощи ложки в рисовом слое сделать лунки. Очистите лук, срежьте небольшую часть основания луковицы, для того чтобы поставить ее на решетку. Смешать тертый картофель, лук, взбитое яйцо, муку, сметану. Процедить и смешать осторожно сладкий сок с кислым; разлить в бутылки, положив в каждую 2-3 изюминки. Блины лучше выпекать на толстых сковородах небольшого размера. Куриное филе нарезать кусочками, сложить в миску добавить мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, перец, соевый соус, лимонный сок, все перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Смешайте мороженое, мятую землянику (или сок) и ром. Нарезать кубиками постную ветчину, отдельно жирную. Выпечь 8 лепешек до розового цвета. Полученный сок отстаивают, фильтруют и готовят из него сироп с учетом дозировки сахара на извлечение сока При уваривании сиропа добавляют 5 г кислоты на 1 л сиропа. Под конец готовки добавляют вымоченный в течение 12 часов чернослив и сахар.
Огурец нарезать ломтиками, капустные листья тонко нашинковать.
Свинину нарежем кубиками примерно по 3 см.
Вылейте в стакан, добавьте корицу, арбузный сок и 3-4 кубика льда. Очищенный картофель нарезать кубиками, лук и очищенный от сердцевины красный перец - полосками.
Разрежьте огурцы вдоль на четыре части, удалите семена. Всыпать их в кашу, добавить нарезанные кубиками цукаты, перемешать.
Грудинку порезать кубиками, растопить.