Суп закарпатский со свежей капустой
[14 марта 2010] Казахская кухня
Подаем с соломинкой.
Всю поджаренную рыбу выложить на сковороду, залить сметаной и дать ей 2 раза закипеть, но не кипятить. Запекать в духовке, пока хлеб не подрумянится.
Дождаться полного остывания, снять скопившееся сверху масло.
Картофель и морковь очистить и мелко нарезать. Бульон подать на первое. На противень уложить картофель и фенхель, сверху выложить куски маринованной курицы, залить маринадом. Сыр натереть на терке.
Ржаной или белый хлеб (без корки) нарезать большими (6X6 см) тонкими (0,5 см) ломтями, намазать более толстым слоем сливочного или соленого масла, сложить по два. Из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо.
Жир растопить, в нем спассеровать муку до золотистого цвета, добавить отвар, сметану, вино, тертое яблоко и приправы, закипятить. Приготовление помадки: сахар-пудру растирать с водой, добавляя по нескольку капель лимонного сока и ромовой эссенции, пока не образуется однородная пышная блестящая масса. Для этого куриную мякоть с добавлением свинины пропускают через мясорубку два-три раза, добавляют сырые яйца, сливки и тщательно вымешивают.
Кинзу порубить и перемешать с тертым сыром и брокколи.
Кусок мягкой говядины пропустить через мясорубку, добавить 1 ложку сливочного масла, городскую булку, намоченную в воде или в бульоне, перец, соль, 2 желтка и 2 взбитых белка. В миску с желтками всыпьте сахар и взбейте миксером до получения пены.
Прибавить 50 г масла, 100 г сметаны, соль, прогреть, не кипятя.
Верхний и нижний ряды овощные. Полученную массу кладут в холодильник на 40 минут, после чего хорошо взбивают. Довести до кипения 1 л воды.
Готовые сухари перед завтраком намажьте шоколадным кремом.
Хлебный суп можно приготовить и из белого хлеба. Яичные белки отделить от желтков и взбивать в течение 8-10 мин. Подают колобки с рафинированной пудрой или со сметаной и пудрой. Влить соевый соус, перемешать и жарить до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок.