Свекольник холодный
[6 октября 2009] Казахская кухня
Как только овощи станут золотистого цвета, добавить воды (0,5 стакана). На первый слой теста кладут второй, на второй - третий. Перед подачей к столу нужно приготовленную приправу охлаждать 30 минут. Через 10 минут жидкость слить, добавить соль, уксус, перец, репчатый лук, растительное масло и настоять один час. Дать ему подойти, положить на подготовленный лист, выровнять пласт толщиной 1-1.5 см, еще раз дать подойти, переложить дольками очищенных от кожицы яблок или натертыми яблоками, посыпать крошкой и печь в духовке при умеренном жаре 20-30 минут. Мариновать в течение 3 дней. Помидоры заливаем на минку кипятком и снимаем с них кожицу, затем режем небольшими кусочками. Цуккини и тыкву почистите и порежьте крупными кубиками, лук и морковь мелко нашинкуйте. Добавьте сливки и прокипятите, чтобы соус загустел.
Приготовить безопарное тесто, добавив в него 0,5 ст. л. сахара. Варить, непрерывно помешивая, в течение 5-10 минут.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить батат и обжаривать на среднем огне при помешивании примерно 7 минут, до золотистого цвета. Крупные куски задней ноги или лопатки говядины, зачищенные от сухожилий, нарезать поперек волокон широкими ломтями, запанировать в муке и обжаривать с обеих сторон до тех пор пока не образуется поджаристая корочка. Затем залить кипящей водой и дать постоять полтора часа, процедить, протереть сухари и развести полученным хлебным настоем. Все это проварите в течение 10 минут, после чего добавьте каперсы, бульон посолите и доведите до кипения. Закройте пленкой или крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 1 час максимум ни сутки. Готовые бутерброды посыпать рубленым яйцом. В форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями, положите рис, чередуя ряды.
Овощи залить растопленным сливочным маслом. Приготовить бисквитное тесто из 8 желтков, 120 г сахарной пудры, взбитых в крепкую пену белков и 120 г муки. Уложить рыбу.
Добавить 20 г сливочного масла. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 мин.
Из муки и оставшегося жира приготовить в сотейнике заправку, полить ею капусту, посолить, добавить сахар, уксус.