Свинина с фасолью и колбасой
[11 декабря 2009] Казахская кухня
Брать ложкой тесто из миски и класть на лист, смазанный растопленным жиром, приплюснув так, чтобы получился блинчик. Ревень (черешки) вымыть, нарезать кусочками. Переложить в миксер и взбить одно за другим 18 яиц, полученную массу выложить ложкой или через кондитерский мешок на противень и выпекать при температуре 180 градусов 35-40 мин. готовые профитроли можно начинять чем угодно - кремом, паштетом, салатом, оливье и т.д. Высокое содержание жиров обеспечивает его воздушность. Посыпьте мукой рабочий стол и раскатайте тесто в лист толщиной 5 мм.
Грибы нашинковать, стушить, смешать с пассерованным луком, отварным рисом, рубленым крутым яйцом, зеленью, солью и перцем. Выложить на посыпанную мукой доску и выкатать валок, порезать его на одинаковые небольшие части, раскатать коржики и положить на них джем, слепить, придав им форму пампушки, прикрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы подошли, после чего жарить в жире. Обжариваем на сливочном масле мелко нарезанный лук, порубленные отваренные грибы, добавляем растертый желток, майонез, соль и перец по вкусу, перемешиваем, наполняем яичные белки, выкладываем готовые яйца на лист салата и посыпаем рубленой зеленью укропа. Яйца взбить, смешать со сливками, вылить в масло и посыпать сыром. Довести суп до кипения, добавить соль, рыбу, сметану и разогреть в супе. Квас можно пить через 2-3 дня. Пока тесто подходит, можно заняться фаршем. Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в духовой шкаф на 10-15 минут для выпечки. Сбрызните перец оливковым маслом и красным винным уксусом и оставьте мариноваться на час. Пассеровать все овощи на растительном масле. Через 2 дня квас будет готов. Все сложите в кастрюлю с маслом, добавьте туда же порезанные на четвертинки помидоры и тушите с добавлением бульона в течение 20 минут. Небольшую сковородку разогреть, налить растительное масло и ложкой распределить фарш по всей емкости (лепешка должна получиться диаметром 10 см, толщиной 5 мм). Если вы любите мясо с чесноком, то 1 зубчик чеснока нарежьте тонкими дольками и вставьте их в неглубокие прорези в мясе. Второй окорочок посолите, поперчите и, разложив на нем разрезанный пополам чернослив, плотно сверните рулетом.
Тушить 15-20 минут, не накрывая крышкой. Все тщательно перемешать, разлить в формочки, поставить в холодильник на несколько часов.