«Сырая» аджика

Поднявшееся тесто 2-3 раза обминайте.

Выложить на противень и подсушить в духовом шкафу, пока не станет румяным. Поставить под крышкой в печь и включить на 7-8 минут. После укладки овощей в банки налить горячую заливку, содержащую соль и пищевую молочную кислоту (40%-ной концентрации).

Закипятить и охладить. Маринованные куски мяса натрите жиром, обваляйте в тертом сыре и жарьте вместе с кольцами лука над раскаленными углями. Рыбу промыть, разрезать на порционные куски, натереть солью и перцем и оставить на 10-15 минут. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, подрумянить в масле и подать на отдельной тарелке. Когда оно увеличится вдвое, выложить на посыпанную мукой доску, разделить на 2 части, выбить каждую о доску, накрыть полотенцем и дать постоять примерно 15 мин. Затем положите в сковороду отваренную спаржу и все вместе потушите на слабом огне в течение 10 минут. Сварить жидкую пшенную кашу, в которую добавить кукурузную муку, тщательно перемешать и варить до готовности.

Обработанные и промытые тушки перепелов посолить, поперчить и вложить по 1 тушки перепелов в каждый баклажан. Посыпать перцем, закрыть форму крышкой и поставить в духовку, где при средней температуре тушить примерно 20 мин. Раскалить бараний жир, снять шкварки, положить кусочки мяса и обжарить до образования румяной корочки. Варить над паром в смазанной сливочным маслом форме, посыпанной сахаром или мукой.

Натираем морковь на мелкую терку. Бокалы осторожно поставить в кастрюлю с кипящей водой (так, чтобы они были погружены в воду примерно на 1 см), накрыть крышкой и выдержать 2-3 мин.

Разболтать в 2 стаканах молока 6 чайных ложек сахара и 6 чайных ложек какао, влить их тонкой струйкой в 4 стакана согретого молока, взбивая метелкой, пока не образуется пена (не давая закипеть).

Перед подачей гоголь-моголь посыпают тертым мускатным орехом. Сюда можете добавить поджаренные корни цикория. В кастрюле растопить маргарин, положить почищенные и вымытые голени, и мелко нарезанный лук. Соединить лук и морковь с мясом. Подготовленную тушку птицы натереть снаружи и изнутри солью и сбрызнуть кислым соком. Поставить в холодное место. Выпекать в горячей духовке до подрумянивания.

Филе рыбы, сало-шпик и лук пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, замоченным в молоке или воде. Репчатый и зеленый лук почистить, помыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, влить бульон или воду и немного растительного масла, поставить на огонь и довести до кипения. Стушить кислую капусту со свиным салом, положить на каждую зразу ложку этой капусты, а на капусту - ломтик вареной солонины, поставить на час в горячую духовку.