Торт «Пьяная вишня в шоколаде»
[11 ноября 2009] Казахская кухня
Половину ягод довести миксером до консистенции пюре. При подаче на стол баклажаны слегка поперчить. Томаты нарезать кружочками. Салат помыть, обсушить и нарезать полосами в 2 см шириной. Замочить в воде свежеприготовленные сухари из черного хлеба на 2-3 часа. Лук-сеянец подрумянить на сковороде в растительном масле. Все продукты смешать, добавить перец и соль по вкусу, заправить растительным маслом.
Вместо корицы можно использовать размолотые имбирь или натертую цедру лимона. С помидор снимите кожицу и разотрите мякоть. Положить сыр на хлеб, чуть прижать рукой.
Вареные яйца мелко изрубить, смешать с растопленным сливочным маслом, добавить мелко нарубленную петрушку и лимонную кислоту, соль.
Приготовить сдобное тесто, разделить его на две части. Смешать молоко и яичный желток, взбить венчиком. Посолив, поджарить их в горячем жире, затем посыпать мукой и жарить, помешивая, пока мука не приобретет светло-коричневый оттенок. Добавить взбитое яйцо, соль и манную крупу, отваренную в оставшемся молоке. Подавайте судака с грибами, жареным картофелем, помидорами и сметаной. Из головы (без жабр), плавников, костей и хвоста сварить бульон. Снять с огня и оставить на 1-1,5 часа для набухания.
Перемешать, положить соду и снова тщательно перемешать.
На середину кладут половинку помидора, срезанной стороной кверху. Затем добавляют очищенные от сердцевины, нарезанные на дольки кабачки, болгарский перец, помидоры и продолжают тушить до готовности. Для приготовления клецек в посуду влить горячую воду, добавить масло, довести до кипения, всыпать муку при постоянном перемешивании. Выложите их на порционные тарелки.
Яблоки промыть, нарезать, залить водой и варить. Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками и поставить блюдо в холодное место.
Воду полностью слить, фасоль остудить. Сверху уложить марципановый корж. Кабачки нарежьте кружками, с помидоров снимите кожицу и разомните их вилкой. Желтки растереть с сахаром, размешать со сливками (молоком), вылить на яблоки, всыпать изюм, перемешать.
При подаче мясо цыпленка положить на обжаренные в масле ломтики хлеба, посыпать зеленью. Сахар подрумянить на сковороде, добавить горячей воды и сварить сироп. Рыба готовится быстро и получается сочной и нежной. Перед подачей с рулета снять нитки, нарезать его поперек кусочками (по 2-3 на порцию). Проверить качество укупорки и охладить. Посыпьте мукой рабочий стол, раскатайте тесто в лист толщиной 4 мм. Лук можно предварительно смешать со сметаной или выложить сметану на кольца лука маленькими «пуговками».
Сковороду хорошо разогреть и обжарить филе с обеих сторон на растительном масле.