Утка с апельсиновой глазурью

Разведите дрожжи в теплой воде, вбейте туда яйцо и перемешайте, добавив соль. После удаления шумовкой накипи (пены) охлаждают до 40-60°, затем добавляют пищевые краски и ароматизируют вином или прозрачными ароматическими веществами, применяемыми для помад и сиропов для промочки. Разобрать очищенную, отваренную в подсоленной воде цветную капусту. Прогреть, не доводя до кипения. Процедить, добавить дрожжи, мяту, имбирь, тмин, анис, лимонную или апельсиновую цедру, накрыть крышкой и поставить на 36 часов в темное место.

Смажьте форму маслом и посыпьте панировочными сухарями. Грибы выкладывают на тарелку без рассола, украшают ломтиками лимона и зеленым луком. Филе кефали промыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Язык вымочить 4-5 ч. Эту массу тоже следует пока отложить в отдельную посуду. 1 среднего размера отваренную свеклу натереть на крупной терке и перемешать с порезанными мелко грецкими орехами. Выложите рыбу в глубокую сковороду и обжарьте на масле до золотистого цвета. Рыбу и овощи для сасими рекомендуется нарезать ровными кусочками и выложить на блюдо красиво, создав оригинальную композицию. На 1 стакан. Затем массу пропустите через мясорубку с отжимающей приставкой или через кухонный комбайн. раздавленной смородине можно также подлить немного воды и при частом помешивании разогреть ее до температуры 75 °C; при данной температуре смородину выдерживайте в течение 10-15 мин. По окончании варки удалить «букет». При подаче на стол посыпать яичницу зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. Печень трески, помидоры и огурцы нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, заправить оставшимся тресковым жиром, выложить в салатник и украсить зеленью петрушки. Готовому жаркому дать охладиться минут десять, нарезать мякоть поперек волокон, уложить на кости, если была котлетная часть, словно целый кусок. Горох должен быть на 1,5 см ниже крышки.

Разрежь его пополам и вынь семена.

Перекладываем перцы в нейлоновый пакет, закрываем его и оставляем на 15 минут.

Во время прогревания хлопья перемешивать, чтобы они одинаково подрумянились и не пригорели, - в противном случае они будут горькими. Выкладывают на смазанный маслом противень, сверху смазывают яйцами и запекают. Смоченным в воде ножом пирог нарезать кирпичиками.

Чтобы бастурма поджаривалась равномерно, периодически поворачивают вертел. Подать торт хорошо охлажденным.

Полученное пюре довести до кипения. Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб мелко нарезанным зеленым луком и сбрызгивают уксусом.

Окорочка вымыть, обсушить и разрезать каждый на 2 части. В него разбить яйца и разложить по краям охлажденное, нарезанное кусочками сливочное масло. Куриный бульон доведем до кипения и 2 минуты поварим в нем побеги бамбука, нарезанный перец чили и лучок. Телятину залейте холодной водой, добавьте соль и отварите.

Варить, помешивая, до готовности.