Варенье без косточек
[17 июля 2009] Казахская кухня
Яйца взбить, добавить протертый через сито творог, муку, разрыхлитель и хлопья, смешанные между собой, добавить соль и приправу.
Все это тщательно растереть и вымешать с пеной взбитых белков. Для соуса кетчуп смешайте с горчицей, соевым соусом, мелко нарезанной зеленью и толченым чесноком. Воду слейте, лапшу разложите по тарелкам, а сверху полейте мясной подливкой. Смешивают водку и вермут, для аромата добавляют измельченную цедру лимона. Все продукты охладить, обжаренный - лук тоже, потом - смешать, добавить соевый соус. Просеять муку, смешать с другими ингредиентами теста и быстро замесить руками, не размешивая слишком долго.
Жарить в духовке на небольшом количестве смальца.
К столу подайте горячим. Накрыть мясо крышкой и гнетом и оставить на день при комнатной температуре, после чего перевернуть, накрыть емкость плотной крышкой и убрать в холодное место. В готовую горячую массу всыпать подготовленные ягоды и фрукты (ягоды перебрать, помыть, фрукты очистить от кожицы, нарезать кубиками).
Щуку очищают, потрошат и моют. Желтки, масло, соль, сахар и сметану растереть в миске, прибавить муку, размешать и вложить пенку из трех белков. Накрыть крышкой и держать на слабом огне, до получения необходимого вкуса: от 5 до 15 минут.
Для соуса: подогреть в отдельной кастрюле молоко и сливки на полной мощности 1,5 мин. Затем мясо вынуть из бульона, а субпродукты продолжать варить еще 1 час, добавив за 5-10 минут до конца варки перец горошком и лавровый лист. Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую воду на 5 минут. Меренги с орехами подают к чаю, кофе, молоку, со взбитыми сливками. Его можно также украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Грибы тщательно очистить, промыть, обжарить в сливочном масле или маргарине на сильном огне, посыпать мукой, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку.
Накрыть оставшимися ломтиками хлеба. Сверху положите смесь из фасоли и оставшуюся сырную смесь. Вымойте груши, снимите кожицу и потрите половинкой лимона, чтобы груши не потемнели. Охладите. На тарелках разложить рыбное филе, крабов, лук-ша-лотт и брокколи. Листья шпината обмакнуть в тесто и по одному жарить во фритюре до золотисто-коричневой хрустящей корочки.
Рис в масле постоянно перемешивайте, чтобы зерна не слипались. Спаржу нарезать по 2-2,5 см и отварить в подсоленной воде. Белки отделите от желтков.
Стерилизуют компот при слабом кипении воды: литровые банки - 10, двухлитровые банки - 15 минут, после чего их закатывают.
Вырезать из кусочков огурца «клешни».