Весенняя яхния
[30 октября 2009] Казахская кухня
Довести до кипения, затем убавить огонь до среднего.
Подавать на сковороде или в тарелке. Выньте из супа мясо и отделите его от костей, нарежьте кусочками и положите обратно в суп. Готовые яблоки процедить и протереть через сито. Сделать в каждом отверстие в центре.
Включите духовку.
В другой миске размять бананы, превратить их в пюре и смешать с йогуртом, цедрой и кокосовым орехом. Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть в дуршлаг и дать стечь влаге. Отварить свеклу и морковь, нарезать мелкими кубиками, часть моркови нарезать кружками. Затем выньте его из пакета и быстро раскатайте. У помидора срезать верхушку, ложкой осторожно вынуть мякоть, оставив немного на стенках.
Соединить все вместе в тесто.
Рыбу очистить, промыть и нарезать порционными кусками. Пастеризовать (нагреть до 82 °C) и на холодной паровой ванне эмульгировать в течение примерно 2 минут.
Нарезать лук, чеснок, отваренные грибы.
Растопить в кастрюле столовую ложку маргарина, перемешать с раскрошенным белым хлебом, мускатом, столовой ложкой нарезанной зелени петрушки, молотым красным перцем и солью. Их положите в кипящую воду и прокипятите несколько минут. Приготовление жидкого теста.
Рис смешать с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и мясом крабов, залить майонезом и томатным соусом.
Положить 2 желтка, взбитых с 1/2 стакана густых сливок, энергично помешивая, довести до кипения и сразу подавать. Украшают дольками лимона. Подавать блюдо горячим. Зирвак для плова готовят, как для других вариантов плова, но только вместо риса закладывают вермишель. Когда вода начнет кипеть, прибавить нарезанный небольшими ломтиками очищенный картофель. Для этого мякоть рыбы, пшеничный хлеб, предварительно замоченный в молоке, и обжаренный в масле до золотистого цвета репчатый лук пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, яйцо, чеснок, соль, перец и немного взбейте. Первую пену просто размешайте ложкой, а вторую, погуще, образовавшуюся к самому концу варки, снимите шумовкой. соус средней густоты, приготовленный на сливочном масле , охладить до 6-7°с, добавить растертые с сахаром яичные желтки и тертый сыр (1/2 нормы), затем, перемешивая, ввести взбитые в густую пену белки. массу выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять, посыпать остальным тертым сыром, полить растопленным маслом, запечь в духовке. готовое суфле должно быть пышным, с зарумяненной корочкой. подать его сразу же после запекания, так как оно быстро оседает и теряет вид и вкусовые качества.