«Всем омлетам омлет»
[18 апреля 2010] Казахская кухня
Это самый простой для пищеварения способ, который, к тому же, оказывает наиболее успокаивающее действие на вату. Сердцевину маленького кочешка салата эскариоль, разрезанную пополам или на четыре части, положить в салатник. Сою замочите в холодной воде на ночь, после чего промойте и отварите в подсоленной воде до мягкости (следите, чтобы соя не разварилась), откиньте на дуршлаг и охладите. Нарезать поперек от хребта на тоненькие пластинки. Полученную массу с помощью корнетика или шприца отсадить на расстоянии друг от друга на противень, смоченный водой и застеленный белой чистой бумагой. Смешать с сырым рубленым мясом, яйцами (оставить 1 желток для смазки), жареным луком. Если листья свеклы и репчатый лук протерты сквозь сито, свекольник можно пить из бульонных чашек. Ветчину нарезать тонкими полосками. Гусиный жир прокипятить в маленькой кастрюле, опустить туда отделенные ложкой кусочки теста, обжарить, достать из жира, посыпать сахарной пудрой с корицей и подавать на стол в горячем виде. При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед и консервированные плоды или ягоды.
Сваренные рубцы вынуть из бульона, посыпать молотым перцем, рубленым чесноком, зеленью петрушки, свернуть рулетом, перевязать нитками, снова положить в бульон и варить еще 30 мин. Вымыть корки, очистить от мякоти и верхнего слоя зеленой кожицы, нарезать небольшими (длиной 5-8 см) кусочками, проколоть каждый вилкой. Все это мелко нашинковать, чеснок тонко порубить, очень мелко порезать сладкий болгарский перец, острый перец.
Положить это блюдо внутренней стороной на газовую конфорку, убавить огонь до минимума и нагревать. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика “Магги” с беконом. Очистить груши, нарезать мелкими кусочками, смешать с хорошо промытым изюмом, положить в манную кашу, все тщательно размешать. Готовый бульон процедить и употреблять для соусов. Желтки растереть с сахаром добела в пышную массу. Помидоры ошпарить, снять кожицу и мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, добавить соль, сахар, уксус и масло.