Закуска «Застольная»
[22 февраля 2010] Казахская кухня
Муку поджарить до золотистого цвета на ложке масла, разбавить бульоном из-под курицы: влить уксус, добавить сахар, вскипятить, положить в соус чернослив, предварительно за 3-4 часа замоченный в кипятке. Во время помешивания, добавить шампиньоны. Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и желтками, поперчить, всыпать сухари и рубленую зелень, добавить взбитые в крутую пену белки. Добавить в суп мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, сваренную пшеничную крупу, листья мяты или зелень кинзы, хорошо перемешать и еще раз довести до кипения. Курицу выпотрошить и натереть солью и перцем. Сверху по краю, сделать украшение из кондитерского мешочка приготовленным соусом в виде кольца, второе кольцо, меньшего диаметра, сделать из начинки, отступя на 2 пальца от края. В подготовленные таким образом формочки влить немного желе, чтобы оно наполнило их до половины, уложить ломтики печенки и залить желе до верха, охладить. Тушить еще 5 минут и снять с огня. Перемешивать до тех пор, пока орехи и сахар не станут желто-коричневого цвета. Сливочное масло, яйца, немного соли, мускат и зелень смешать. Капусту обжарить с луком, добавив яблоко, нарезанное соломкой. Замесите тесто руками. Мясо посыпать солью и красным перцем, добавить немного кипятку и тушить под крышкой до полной готовности. На рис в баттерхеде - 1-1,5 столовой ложки копченого лосося, а на рис в чашечках «айсберга» -1-1,5столовой ложки икры. Для приготовления паровой рыбы используют специальную посуду - котел с решеткой, отделяющей примерно четверть его объема, или кастрюли-пароварки.
Тем временем очистите лук и порежьте. Смешать, посолить по вкусу, залить майонезом. Ананас вынуть из маринада, обсушить, обжарить ломтики с двух сторон. Свежее мясо мидий перед приготовлением тщательно промыть в холодной проточной воде. Сварить суп из 0,75 стакана риса. Смешать в салатнице апельсины, персики, бананы, измельченные миндальные ядра и сахарную пудру. Все смешать с маслом, добавить сахар, специи, уксус и слегка прогреть.
Затем кладут грибы, мелко нарезанный лук, пассерованный на масле, морковь и варят до готовности. Прибавить 2 желтка (по одному), 2 пачки ванильного сахара, мелко натертую лимонную цедру 1/2 лимона и стакан молотых ядер грецких орехов, предварительно смешав их с молоком до консистенции густой сметаны.